清明时节,闽南餐桌上必不可少的一道菜 ,又是一年清明祭祖时,而清明时节,闽南地区餐桌上必不可少的还有这道薄饼。薄饼,民间还有多种叫法,春卷、润饼等应该都是指的同一物。,,清明吃薄饼有个传说,清康熙十四年间(1675)郑成功之子郑经率兵围攻闽南的漳州城,清军守将黄芳度出兵顽抗,围城数月,城里居民饿死无数,尸横街巷,生存者便用草席裹尸掩埋。同年10月间,清军投降,漳州百姓为悼念死难亲友,特做薄饼状如草席裹尸,以此祭祀亡灵,此俗世代相传成风。当然传说真假我不知道,但就我周遭的闽南朋友,清明吃薄饼倒是都普遍存在。,,薄饼由几部分组成,首先是饼皮,如今饼皮多为外面购买,好的饼皮要有弹性,并且不容易破。只可惜这技艺,也到了快失传的地步了,市场上的烙饼皮者多为上了岁数的老者。买来的春卷皮是摊开的,吃之前要先折成扇形。,,薄饼的另一重要组成部分就是和菜。所谓“和菜”就是用时令蔬菜,如韭黄、豆芽、香干等切成的丝,或拌或炒。炒是比较主流的做法,中国人还是比较喜欢热菜。把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水粉丝、菠菜或是韭菜等配料一同放入锅中炒熟。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝,这样就更好吃,也更营养。当然配菜没有规定,各家有各家的做法。,,将热乎乎、香喷喷一大盘的和菜端上来,舀几勺和菜,用春卷皮卷起,再配以海苔、花生酥、贡糖等等,卷起来,一卷薄饼就成了。,,闽南薄饼并无特定的材料要求,可依照个人的喜好准备包春卷的材料和各种食物的比例。这道菜,今年清明你家桌上有么?
发布时间:2026-03-03 16:20:00文章来源:河南成人高考招生教育信息网
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