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清明时节，闽南餐桌上必不可少的一道菜 ，又是一年清明祭祖时，而清明时节，闽南地区餐桌上必不可少的还有这道薄饼。薄饼，民间还有多种叫法，春卷、润饼等应该都是指的同一物。，，清明吃薄饼有个传说，清康熙十四年间（1675）郑成功之子郑经率兵围攻闽南的漳州城，清军守将黄芳度出兵顽抗，围城数月，城里居民饿死无数，尸横街巷，生存者便用草席裹尸掩埋。同年10月间，清军投降，漳州百姓为悼念死难亲友，特做薄饼状如草席裹尸，以此祭祀亡灵，此俗世代相传成风。当然传说真假我不知道，但就我周遭的闽南朋友，清明吃薄饼倒是都普遍存在。，，薄饼由几部分组成，首先是饼皮，如今饼皮多为外面购买，好的饼皮要有弹性，并且不容易破。只可惜这技艺，也到了快失传的地步了，市场上的烙饼皮者多为上了岁数的老者。买来的春卷皮是摊开的，吃之前要先折成扇形。，，薄饼的另一重要组成部分就是和菜。所谓“和菜”就是用时令蔬菜，如韭黄、豆芽、香干等切成的丝，或拌或炒。炒是比较主流的做法，中国人还是比较喜欢热菜。把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水粉丝、菠菜或是韭菜等配料一同放入锅中炒熟。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝，这样就更好吃，也更营养。当然配菜没有规定，各家有各家的做法。，，将热乎乎、香喷喷一大盘的和菜端上来，舀几勺和菜，用春卷皮卷起，再配以海苔、花生酥、贡糖等等，卷起来，一卷薄饼就成了。，，闽南薄饼并无特定的材料要求，可依照个人的喜好准备包春卷的材料和各种食物的比例。这道菜，今年清明你家桌上有么？
