泡椒菜品—经典又爆销，要的就是这个味！ ，，泡椒，俗称“鱼辣子”。具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，可以增进食欲，帮助消化与吸收，是川菜中特有的调味料。下面，小编就跟大家分享几款泡椒菜品。▼，，家常泡椒鳝鱼，，，，<原料>，，土鳝鱼500克蒜瓣150克子姜丝100克小米辣节50克芹菜节20克泡椒酱10克盐、味精、鸡精湿淀粉、熟菜油各适量，，<制法>，，1、把鳝鱼宰杀治净后剁成节，投入加有熟菜油且烧烫的铁锅爆香，再下泡椒酱炒出色。，，2、投入蒜瓣继续炒一会儿后，掺清水并盖上锅盖，焖至鳝鱼软熟。，，3、揭开锅盖后，下入芹菜节、小米辣节和子姜丝，翻匀并续烧一两分钟，其间加放盐、鸡精调味，最后用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。，，泡椒酱的制法：，，往锅里放熟菜油烧热，下入泡椒末、泡姜米、姜米和蒜米炒香出色后，出锅装入料缸待用。事先炒好泡椒酱，目的是为了提高出菜的速度。，，泡椒凤爪，，，，<用料>，，鸡爪、料酒、花椒、葱段、大料、姜片、白醋、小米椒、冰糖、蒜末、泡椒，，<做法>，，1、把洗好的鸡爪放进锅里，加入料酒，花椒大料，葱段和姜片，大火煮十五分钟，煮到筷子能插进去为止。（鸡爪剪去指甲，清洗干净，剁成两段，以便入味。），，2、捞出来用冷水冲，然后泡到冰水里一段时间。准备白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。泡椒的味道各不相同，看自己选择。，，2、将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖，混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。，，泡椒烤鱼，，，，<原料>，，黄瓜条150克洋葱块、芹菜节各50克、泡椒节180克、姜米15克、蒜米25克、洋葱粒、芹菜粒各10克、大葱节50克，，<调料>，，郫县豆瓣80克、鲜香膏10克、盐15克、料酒45毫升、味精20克、鸡精10克、醪糟15克、白糖5克、鲜汤250毫升、红油50毫升、色拉油100毫升，，<制法>，，1、锅里放色拉油，烧至四成热时下泡椒节和郫县豆瓣炒香；，，2、加入姜米、蒜米、洋葱粒、芹菜粒等续炒一会儿后，掺鲜汤烧开，其间加盐、料酒、白糖、味精、鸡精、醪糟和鲜香膏调好味；，，3、加入洋葱块、大葱节、黄瓜条和芹菜节炒至断生时，淋入红油并出锅舀在盛烤鱼的盘里，即成。，，泡椒板筋，，，，<原料>猪板筋300克、泡椒节80克、野山椒节30克、芹菜节25克、糟辣椒25克、姜片8克、蒜片8克盐<调料>料酒、白糖、酱油、陈醋、味精、鲜汤、水淀粉、红油、色拉油各适量<制法>1、把猪板筋切成二粗丝纳碗，加盐、料酒和水淀粉码味待用。另取一个小碗，放盐、料酒、酱油、陈醋、白糖、味精、鲜汤和水淀粉，调匀成荔枝味的碗芡汁待用；2、炒锅置旺火上，放色拉油烧至六成热时，下板筋过油后倒出来沥油。锅里留底油，下糟辣椒、泡椒节和野山椒节炒香后，加放姜片、蒜片炒几下。倒入板筋后，烹入准备好的碗芡汁并撒入芹菜节，最后淋红油稍炒便起锅装盘。，，泡椒牛肉丝，，，，<用料>，，牛肉、芹菜、泡椒、姜、蒜、油、盐、鸡精（自选）、生粉，，<做法>，，1牛肉切丝放生粉、盐、适量水混合均匀待用，泡椒斜切，芹菜切段。，，2干净锅倒入油大火润锅，把润锅的油倒出，再放入冷油在锅中，随后放入牛肉丝快速翻炒变色捞出待用，表面变色就立马捞出。，，3牛肉捞出后，锅中剩油。放入姜、蒜、泡椒炒香，下芹菜混合。，，4放入牛肉丝、鸡精快速混合均匀，最后勾芡出锅。，，泡椒菊花胗，，，，<原料>，，鸭胗8个、芹菜80克、泡椒30克姜、蒜各10克、干花椒3克、盐、料酒、味精、酱油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各适量，，<制法>，，1、先把鸭胗切成两半，分别片去两侧的白色筋膜，放进冰箱里冻至稍变硬后，取出来顺长切成厚约0.3厘米的片（深至1/5处，底部不切断）切完后调转90度，再切相同的厚度和深度，切5刀再完全切断，即成菊花形的鸭胗；，，2、依照方法全部切完后纳盆，加入适量的盐、料酒和淀粉拌匀待用，，，把芹菜切成短节，泡椒切成马耳朵节，姜和蒜则切成片。另把盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、淀粉和香油放小碗里，调匀成味汁待用；，，3、锅里放色拉油烧热，投入干花椒、泡椒节、姜片和蒜片炒香；，，4、等下腌好的菊花胗快速炒至变色时，投入芹菜节翻炒，其间烹入调匀的味汁，炒匀便可出锅装盘。，，小贴士：，，1、鸭胗两侧的白色筋膜一定要片净，否则成菜后嚼不动；，，2、鸭胗处理干净后，放入冰箱稍冻，可以降低刀工的难度；，，3、鸭胗下锅翻炒时，一定要急火快炒，若是火候稍过，成菜口感就欠佳。，，泡椒鸡火锅，，，，<原料>，，土公鸡一只毛重约2千克，土豆1000克，红泡椒50克，时令蔬菜4盘，，<调料>，，糍粑辣椒50克，花椒5克，姜15克，葱10克，大蒜25克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，菜子油100克，清汤3千克，，<制法>，，1、将鸡切成3厘米见方的块，土豆去皮洗净切成小方块，姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段；，，2、油锅下菜油，烧到八成热，下鸡块大火翻炒至断生并去掉水分后盛出待用；，，3、锅里重新下底油，烧至六成热,下姜、蒜炒出香味后加入糍粑辣椒和花椒,翻炒至糍粑辣椒没有水分,加入鸡块和红泡椒一起翻炒均匀，加料酒、精盐、酱油翻炒至均匀入味，加清汤改用中火烧15分钟，加入土豆块烧至土豆软熟；，，4、把泡椒鸡倒入火锅中带火上桌，放入葱段、味精，即可边吃边煮食蔬菜。，，泰式过瘾跳水蛙，，，，<原料>，，牛蛙1000克，包菜200克。，，<调料>，，鲜香茅草段40克，金不换、泰国香菜、紫苏各20克，自制剁辣椒15克，郫县豆瓣酱、泰国顶上香椒膏、黄灯笼辣酱各5克，蚝油3克，味精、鸡粉各2克，红灯笼泡椒5颗。，，<制法>，，1、包菜洗净撕大片，炒熟后加盐调底味，垫入盛器待用。，，2、牛蛙宰杀治净，去皮后改刀成块，加入适量生粉、盐、蛋清抓匀腌制5分钟，入八成热油滑透待用。，，3、锅炙热，下二合油（葱油、熟菜籽油按相同比例混合）20克烧至五成热，下入鲜香茅草段、自制剁辣椒煸香，加郫县豆瓣酱、泰国顶上香椒膏、黄灯笼辣酱炒香，再下滑过油的牛蛙块和红灯笼泡椒，添入高汤300克、自制鲜辣卤水30克，调入蚝油、味精、鸡粉，大火烧开转小火煮20秒，加金不换、泰国香菜、紫苏翻匀，起锅倒入盛器，激入烧热的葱油20克即可上桌。，，自制剁辣椒：，，新鲜红尖椒5斤、泰国小米椒1斤洗净去蒂，改刀成碎，加盐150克、白酒100克拌匀，入坛密封腌制5天即可。，，老坛泡椒鮰鱼肚，，，，<原料>，，鮰鱼肚、小米辣、蒜片、黄彩椒、青椒、芦笋、姜片，，<调料>，，盐、白醋、味精、白糖、泡凤爪专用料，，<制法>，，1、用碱发鱼肚2小时过水汆熟。冲水去除碱味备用；，，2、取冷开水加入精盐，味精，白米醋，白糖、泡凤爪专用料、小米辣、姜片、蒜片、葱段、调制成酸辣味；，，3、将鮰鱼肚、黄彩椒、鲜露笋、依次放入汤中。浸泡4小时入味即可。，，泡椒娃娃菜，，，，<原料>，，高山娃娃菜2棵（重约400克），，<调料>，，红泡椒碎、精炼菜子油各100克，泡姜50克，味精、白糖各5克，盐2克，料酒3克，蒜片10克，，<制法>，，1、娃娃菜去掉外皮老叶，选里面黄色鲜嫩的叶子，放入开水锅中汆水约10秒钟捞出，接着放入带有冰块的冷水中浸透捞出，控干水分；，，2、净锅上火，放入精炼菜子油烧热，下入红泡椒碎、泡姜炒出红油，放入清水500克，加入剩余调料烧开晾凉，放入娃娃菜浸泡12小时，装盘即可。

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一下课，苏思嫣还真就开始给罗致远复述起课上的重点来，再把前面相关的知识点讲给他听