【踏春•74】春到沙洋赴一场花田喜事 满目金黄十里香一方春色醉沙洋　　真好！

清明上河园占地600余亩，其中水面180亩，大小古船50多艘，房屋400余间，景观建筑面积30000多平方米，形成了中原地区最大的复原宋代的建筑

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适合小两口的家常菜谱终于知道吃啥了！ 尖椒牛肉末，，，，原料：，，牛肉末300g，，(用牛腿肉搭配一点点肥肉绞出来最好吃没有筋膜，吃上也想。也可以用肥瘦相间的牛肋条，缺点是有筋膜。如果喜欢纯瘦肉也可以用牛腿肉。这道菜对于选料没有太高的要求)，，尖椒150g，，葱姜适量，，调料：，，花椒粉一小勺，料酒两大勺，生抽一大勺半，郫县豆瓣酱半大勺，香油一小勺，盐和鸡精适量，，做法：，，1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，盐四分之一小勺腌制入味。，，2、搅打均匀，腌制15分钟入味，，3、辣椒切成末(选用长长的线椒，这种味道辣吃上去过瘾，另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不过味道要逊色不少，毕竟这就是一道重口味的菜)，，4、葱姜各10g左右切末(比平时炒菜多一些，因为牛肉末直接炒腥味较大，料头多一些可以除腥提味。)，，5、热锅凉油爆香葱姜，，6、倒入半大勺豆瓣酱炒出红油(豆瓣很咸，基本上半大勺这道菜就不用放盐了，最后只放少许鸡精即可)，，7、倒入牛肉末快速炒散，，8、加入一大勺料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的被逼出来(这时候锅内水分还比较多，全程都需要大火炒)，，9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末，，10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可，，11、淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅香辣土豆牛肉，，，，材料：牛肉500g土豆1个胡萝卜1个，，配料：青椒1个小米椒2个(喜欢辣的可以多放点哈)姜一块蒜2-3瓣，，调料：生抽2汤匙老抽1汤匙料酒1汤匙盐5g鸡粉5g冰糖2颗，，做法：，，1.材料准备好，，2.胡萝卜、土豆、青椒切块备用，，3.姜切片，蒜剥去外皮，小米椒切段，，4.牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小，，5.牛肉冷水下锅，放姜片，煮出血水，，6.随后捞出，用温热的水冲洗干净后控干，，7.锅里烧热油，烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒，，8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒，，9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色，，10.兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开，，11.转入砂煲，放入冰糖，大火烧开，小火焖煮1.5小时，，12.放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时，，13.放青椒，并开大火收汁，一边收一边翻拌，，14.待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可鱼香肉丝，，，，主料：猪瘦肉(适量)、冬笋(适量)、黑木耳(适量)、胡萝卜(适量)，，调料：葱(适量)、蒜(适量)、姜(适量)、自制剁椒(适量)、肉汤(或水)(适量)、盐(适量)、糖(适量)、醋(适量)、生抽(适量)、淀粉(适量)，，做法：，，1.准备材料，，2.将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。，，3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。，，4.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。，，5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。，，6将肉丝翻炒均匀。，，7加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。，，8然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。，，9倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。，，小窍门：，，◎冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。，，◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。，，◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。农家小炒肉，，，，材料：，，带皮五花肉400克、青红椒各1个，，调料：，，豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、鸡精少许、白胡椒粉少许，，做法：，，1、准备所需材料。，，2、五花肉洗净后切成薄片。，，3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。，，4、青红椒洗净后去蒂切成条。，，5、炒锅里倒少许植物油，油温7成热时放入姜、蒜爆香。，，6、放入五花肉。，，7、反复煸炒至出油，并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。，，8、原锅留底油，放入葱花炒香，再放入青红椒翻炒一会，再加豆豉翻炒至入味。，，9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟，最后加少许鸡精调味，再淋少许香油即可。，，小贴士：，，如果担心刀工不好五花肉会切的太厚的话，可以放冰箱里冷冻一会再切。，，生抽和豆豉都有盐，所以不需要再加盐了。，，嗜辣族可以用辣的青红椒来代替，也可以再加点剁椒，风味更浓郁。鱼香豆腐，，，，所需材料：豆腐，猪肉，红油豆瓣酱，辣椒，葱花，蒜头，精盐，食用油，浓醇高汤，清水，生粉，姜丝，白糖，，制作步骤：，，1：豆腐洗净，切成小方块，，2：猪肉洗净后剁成肉沫，加入少许精盐拌匀，辣椒，蒜头切粒，姜切丝，，3：锅内热适量油，倒入蒜头，辣椒，姜丝爆香，，4：勺入一汤匙红油豆瓣酱，大火翻炒至出香油，，5：加入肉沫炒散至变色，调入清水加入浓醇高汤，煮沸，，6：倒入豆腐，不要用铲子翻炒，轻轻用铲子从底部稍微转动下豆腐，让其不要粘锅，，7：勺入适量白糖，调入水淀粉，，8：再次用铲子轻轻翻动豆腐，中火煮至汤汁浓稠后撒上葱花即可，，小叮咛：，，A：豆腐本身比较软绵绵的，加入到锅内时不要用铲子大力翻炒，才能使豆腐保持块状，，B：红油豆瓣酱本身有咸味，不需要再加盐份，，C：加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可，大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅糖醋小排，，材料：猪肋排250g，黄酒1汤勺(15ml)，生抽1/2汤勺(7ml)，镇江香醋1/2汤勺(7ml)，蛋清一个，冰糖一块，盐3g，淀粉2茶勺(10g)，，做法：，，1.将猪肋排剁成3厘米长的块状，，3.加入2茶勺淀粉，抓匀备用，，4.在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨，，5.加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排，，6.煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用，，7.将油盛起，锅中放入1汤勺水(15ml)，放入小块冰糖，差不多大小的就行，，8.小火慢慢加热，，9.水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化，，10.适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色，，11.放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上，，12.放入生抽，翻炒几下，，13.再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散14.最后撒上白芝麻，装盘即可，，烹饪小贴士：，，上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的，等放冷了做冷盘食用味道更佳，放白芝麻样子更好看些。