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杂家小子
凤爪,餐厅第二道：宫保鸡丁，，宫保鸡丁的特色是辣中有甜、甜中有辣；鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口酥香、红而不辣、辣而不猛、肉质嫩滑。，，具体制作方法，，第一步：准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。，，第二步：将花生放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。，，第三步：将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用；花生仁去皮；葱切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣酱剁碎；姜切小片；蒜切末备用。，，第四步：用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。，，第五步：凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。，，第六步：用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。，，第七步：将锅烧热，然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。，，第八步：锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味。，，第九步：改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒匀均。，，第十步：将葱段放入锅中，翻炒匀均。，，第十一步：将调好的汁倒入锅中烧开。，，第十二步：将花生仁倒入锅中。，，第十三步：翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。第三道：水煮牛肉，，这道菜外观红红火火，口味麻、辣、鲜、香，肉片嫩滑易嚼、蔬菜鲜嫩、汤红油亮，是一道非常经典的川菜。，，具体制作方法，，第一步：准备食材。牛肉（牛里脊最好）一块、白菜适量。干辣椒适量、花椒适量、葱适量、蒜适量。，，第二步：尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片，白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用。，，第三步：往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后腌制二十分钟备用。，，第四步：锅里倒入一小勺食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒变的红亮即可关火。，，第五步：将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用。，，第六步：锅中倒入适量的食用油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油。，，第七步：往锅里倒入适量的酱油和热水，然后大火烧开。，，第八步：将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里。，，第九步：将牛肉片放入锅中，轻轻晃动锅。（牛肉刚放入到锅中时，一定不要搅动。一分钟左右后，待牛肉定型后再搅拌，否则容易脱浆），，第十步：煮至牛肉一片片的都展开，肉质变白即可。，，第十一步：放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。，，第十二步：将花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少许蒜末。，，第十三步：锅中倒入少许食用油，油烧至冒烟时关火，然后浇在牛肉上。，，第十四步：撒上少许香葱即可上桌。第四道：京酱肉丝，，这是一道非常有名的京菜。用豆腐皮卷着酱香浓郁、口感嫩滑的肉丝与辣中带甜的葱丝，口感丰富、相得益彰。，，具体制作方法，，第一步：准备食材。猪里脊肉300克、大葱两颗、豆腐皮两张、甜面酱20克、番茄酱5克、白糖5克、蛋清1个、玉米淀粉适量、料酒1勺、食用油适量、香油适量。，，第二步：将里脊肉切成筷子粗的丝、葱切丝、豆腐皮切5*5CM的大块备用。，，第三步：往猪肉丝里放入蛋清、料酒、玉米淀粉，然后抓匀腌制10分钟备用。，，第四步：锅中倒入适量的清水，水烧开后将豆腐皮放入锅中煮两分钟，然后捞出备用。，，第五步：锅中倒入适量的食用油，油热后将肉丝放入锅内，迅速滑开。，，第六步：直至肉丝全部变白即可捞出备用。，，第七步：锅中留少许底油，然后将甜面酱、番茄酱、白糖放入锅中，小火煸炒。，，第八步：煸炒至白糖全部融化，开始从锅底往上冒小泡。，，第九步：将肉丝放入锅中煸炒匀均，让每个肉丝都粘满酱汁，然后在出锅前淋少许香油即可。第五道：酸菜鱼，，非常喜欢吃酸菜鱼，每到川菜餐馆吃饭，这道菜肯定是必点。其鱼肉鲜嫩、酸辣可口，非常开胃。其实酸菜鱼在家里做不难，以下详细介绍。，，具体制作方法，，第一步：准备食材。草鱼(2.5斤左右)、酸菜鱼料包一袋(其实只用到其中的酸菜)、蛋清一个、姜一块、葱适量、泡椒几个、干辣椒几个、花椒十几粒。，，第二步：开始收拾鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的帮忙收拾)，然后去除腹部黑膜再清洗干净，接着去除鱼线，然后用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后用斩骨刀将鱼头剁下来。，，第三步：一只手用干抹布压住鱼身，一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。，，第四步：片好一面后，将鱼翻过来将另一侧的鱼肉也片下来。图为两侧鱼肉均片下来的样子。，，第五步：将鱼骨剁成小段儿。，，第六步：鱼肉皮朝下放在菜板上，然后一只手按住鱼肉，一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。片下来的鱼骨切块备用。，，第七步：一手轻按鱼肉，一手拿切片刀，将刀身倾斜30度-45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫升左右的鱼片。，，第八步：将鱼头和鱼骨放在一个大碗内，加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟。，，第九步：将片好的鱼片放入一个大碗内，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀，然后让其腌制20分钟。，，第十步：锅中加适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味。，，第十一步：将酸菜放入锅中煸炒一分钟。，，第十二步：将鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右。，，第十三步：加入适量的热水，水烧开后转小火炖20分钟。然后放入两小勺盐调味。，，第十四步：将煮好的酸菜和鱼骨捞出铺在大碗底部。，，第十五步：这个时候将鱼肉一片一片的放入锅中，轻轻晃动锅。，，第十六步：将成熟的鱼片倒入大碗中。，，第十七步：锅中放少许食用油，油热的时候放入红辣椒和花椒。，，第十八步：将辣椒、花椒连油一起浇在鱼片上即可。酸菜鱼片汤喜欢吃的咧！看得都想要流口水了这几天不敢吃这么辣的了我是得好好学做菜这个菜美味啊看到辣乎乎的菜就好吃有几道菜看着很辣的样子，我可不敢吃。
