水瓢坨坨肉 ,,,,这是由川东农村九斗碗筵席中的“蒸坨坨肉”演变而来的一道菜。把猪五花肉烧皮后,刮洗干净再投入沸水锅里,汆一水便捞出来,趁热在表皮抹上酱油,然后在热油锅里炸至呈金黄色,捞出来切成大块摆土碗内。,,在肉块上面放胡萝卜块和海带片,然后舀入用豆瓣酱、生姜、鲜汤、盐等炒出来的家常味汁,入笼蒸1小时至肉块已经软熟时,取出来翻扣水瓢里,撒些葱花成菜。,,有头有脸,,,,此菜的口味略带酸辣,而制作过程则显得比较复杂。,,把整猪头斩成两半,治净后才纳盆,先加姜片、葱节、干辣椒节、花椒、盐和白酒腌渍8小时,取出来入锅汆水后,再在猪脸的表皮上均匀地抹少许酱油,待下入油锅炸至色金黄才捞出(此过程除上色外,还有去脂的作用),然后放到自制卤水锅里卤制软熟。,,出菜时,把猪头捞出来装盘(用刀在肉皮那一面划数刀,以便成菜后夹食),然后舀入用泡辣椒节、泡豇豆粒、泡大蒜粒、泡野山椒粒和蒜苗颗炒出来的家常泡椒汁,即可上桌。,,锅魁回锅肉,,,,此菜是用竹箕为盛器,把达州有名的三汇锅魁与洋葱炒回锅肉相拼成菜。把猪二刀肉放水锅里煮熟后,捞出来切成片,另把青尖椒和洋葱切成块。,,净锅放菜油烧热,下姜片、蒜片和猪肉片炒至吐油时,加入豆瓣酱炒香,等倒入青尖椒块、洋葱块后,加入盐和味精调好味,炒熟起锅装土碗里,配上已经切成块的三汇锅魁一起上桌。,,干豇豆烧腊味,,,,此菜便是选用农家腊猪蹄与干豇豆同炖成菜的。,,把腊猪蹄烧皮后刮洗干净(这样处理既可去猪皮的汗味,又能让猪皮成菜后更软糯),切成小块待用。另把干豇豆用温热水泡涨,切成节再投入沸水锅里汆一水,捞出待用。,,将腊猪蹄块和干豇豆节一同放入铁锅里,加适量的海带块、清水、姜片和少许的干辣椒节,炖至肉块软熟时(因肉块带咸味,不另加盐),起锅装碗即成。看着这肉肉好油啊!好肥的肉肉只有眼馋的份儿这肉肉好吃,怕吃多了长肉。这个肉我喜欢,油油的,辣辣的
发布时间:2026-03-02 02:53:12文章来源:河南成人高考招生教育信息网
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