3.取肉汤2500克过滤一次,倒入锅内加进肉皮茸烧沸,再过滤一次,如有较大颗粒状的猪肉丁,复剁一遍下锅烧沸,撇去浮沫(准备一小盆冷汤激沸锅,以便撇沫),待汤稠浓时(用勺舀不断丝),随即放入鸡肉丁、肉丁烧沸,再撇去浮沫,放入葱姜末各5克、料酒37.5克、精盐30克、白酱油、绵白糖和炒好的蟹粉。汤沸时用汤烫盆(汤仍倒入锅中),再烧沸即可将汤馅均匀地装入4只盆中(盆底垫空以利散热),用筷子在盆内不断搅动,使汤不沉淀、馅料不沾底。汤馅冷却凝成固体后,用手在盆内将馅揉碎。
发布时间:2026-03-03 13:31:57文章来源:河南成人高考招生教育信息网
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