谢谢!打折网 www.yueguangbaohe.net@川生 35楼 楼主毛呢大衣好多啊,蓝色的配个黑色小脚裤,踝靴应该挺好看的-----------------------------欢迎啊,下次照你说的试试吧,不过这个蓝色真的好挑人的,所以总是不敢穿
不用碱,不用酵母,蒸出蓬松又喧软的馒头,烙出外酥内软的大饼 生活在北方,天天与面食打交道,不是馒头、包子,就是面条、烙饼、饺子等等,吃的次数多了之后做的次数也逐渐增多,隔几天就会蒸一锅馒头或烙几个饼。馒头是面粉经发酵制作而成的一种主食,吃起来口感好,易消化和吸收。对于体质虚弱人群或老人和孩子适合常吃这类食物。我家就因为孩子爱吃,变得全家也跟着爱吃这类食物。蒸馒头一般都是酵母发酵或老面发酵,这两种发酵方法相比较起来,用酵母更简单、耗时短、不易失败;老面又称面肥或老酵头,用它发酵耗时长,制作中还需要掌握一定的技巧才能成功,否则蒸出来的馒头容易发酸或发苦,从而影响吃的口感。平时大家做馒头应该多数都是采用酵母发酵。最近我又研究出一种新的发酵方法--天然酵母发酵法,类似老面发酵法,是自己喂养出来的天然酵母。第一次听说天然酵母是刚入烘焙的时候,听身边朋友说他们做面包都采用天然酵母而非干酵母,而且还是自己喂养的,当时一听就觉得非常神奇,慢慢接触之后发现原理和老面一个道理,于是前段时间就抽空喂养了一些,天然酵母做好之后又不常做面包,每次喂养过后就会多出一些,丢掉又可惜,于是蒸馒头时直接用它替代酵母,发现用天然酵母蒸馒头同样好使,用它蒸出来的馒头又蓬松喧软、又好吃,口感也是棒棒的。某天就又用天然酵母揉个面团,同时做了馒头和烙饼,家人都吃得欢。准备食材:天然酵母130g、银耳百合莲子汁300g、普通面粉500g、玉米粉80g、白砂糖25g制作方法:1、将天然酵母、银耳百合莲子汁、普通面粉、玉米粉、白砂糖全部放入厨师机桶中。银耳百合莲子汁是做早餐时剩下的,可以直接替换成清水或牛奶,用量酌情调整;2、接通厨师机的电源,启动后先低速将食材搅拌均匀,再调高速4档揉面12分钟,取出揉好的面团放在硅胶垫上滚圆后放回厨师机桶中;3、盖上保鲜膜或盖子放置在常温下发酵至原面团的2.5倍~3倍大小左右;4、从厨师机桶中取出发酵好的面团,先排空面团中的空气,再分成若干个小面团,每个面团约45g左右。操作过程中可以撒少放干面粉做手粉;5、在硅胶垫上将小面团剂子分别滚圆;6、面团滚圆后放置一部分在垫有湿蒸布的蒸锅篦子上;7、盖上锅盖松弛半小时左右分钟。馒头坯子的状态明显发生变化,大约是原面团的2倍大小;8、燃气灶开火,放上松弛好的馒头坯子,冷水上锅蒸12分钟左右关火;9、关火后焖3分钟~5分钟出炉,出炉后的馒头特别松软,掰开之后可以看到很多均匀的气孔;9、同时取6个滚圆的小面团,用手掌心按压平,放在刷了少许食用油的电饼铛上,开上下火煎;10、煎至两面金黄后出锅食用;小贴士:1、面粉与银耳百合莲子汁的量,需要根据面粉的吸水性和银耳百合莲子汁的浓稠量掌握用量,做馒头的面团一般需要揉硬一点,但也不能太硬;2、配方中特意添加了玉米粉,主要是考虑到多吃粗粮更加健康,家中没有或不喜欢玉米面口感的建议更换成普通面粉;3、面团发酵的时间要根据面团的发酵状态掌握;4、喜欢吃带馅的饼,烙之前可以包入馅料;附天然酵母的制作方法:食材:葡萄干50g,凉白开水150g制作方法:1、将葡萄干和凉白开水放在透明的玻璃瓶中,养6天,每天打开一下瓶盖撒发出瓶子中的空气,同时观察状态,养至葡萄干全部浮起来并且摇晃瓶子时葡萄干也不沉下去即可。下图是养的过程中,从第1天至第6天的状态;2、从瓶子中倒出养好的酵种液;3、取50g酵种液与50g高筋面粉混合;4、用筷子搅拌均匀后盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵;5、等待发酵至有气孔状态时放入冰箱中冷藏过夜,然后再取50g酵种加50g清水和50g高筋面粉混合搅拌均匀,再次发酵至有气孔状态,到这一步天然酵种就制作完成;6、制作好的天然酵种放冰箱中冷藏保存,以后每周喂养一次,按50g酵加50g水和50g面粉混合的方式重复操作;没有这样做过,一直放酵母粉的周末蒸馒头去“喂养”——听着感觉怪怪的。以前我也这样做过,蒸馒头的时候留点面好烙饼吃。标题党天然酵母不是酵母吗学习天然酵母的制作方法没有这样做过,一直放酵母粉的
发布时间:2026-03-02 16:05:52文章来源:河南成人高考招生教育信息网
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