将肉剁成肉末，姜、蒜拍扁后剁成细末。把油烧热，下姜、蒜。油的气泡过后，加入肉末，炒肉末散开变白。加入郫县豆瓣（喜欢的多加点，怕辣的少加点），炒一会儿就会闻到浓郁的香味出来。加入水（或者肉汤、鸡汤），量以加入豆腐后没过豆腐为宜。加一些白胡椒、味精（可选）、酱油。把豆腐切成小块放入，适当搅和一下，盖上锅盖。汤开后，把火调小，保持几分钟。把糖和淀粉分散到水中准备勾芡，（这时可以尝尝锅中的汤，看看咸淡和香味是否合适），也可以加一点酱油和味精对味道做最后的调整。揭开锅盖，倒入芡粉，充分搅和均匀。如果喜欢麻味，在这时加入花椒油或花椒粉（可选）。起锅装盘，在表面撒点葱花。
发布时间：2026-03-02 09:05:05文章来源：河南成人高考招生教育信息网
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