炖肉多是北方说法，糖放得略少，也不会把汤汁收尽，而是会多留些汤汁，因此看起来也就没有那么润亮；而南方叫红烧肉的，一定多放一点糖，并大火把糖汁基本收干，因为糖多因而可以把汤汁收得粘稠，这样烧出来的肉看着也更加光泽红润。而主要的程序：用葱、姜和香料呛锅，翻炒需要炖的肉，再倒一些老抽酱油翻炒上色，也可将肉先用开水撺烫掉血水后再下锅翻炒；然后加入料酒和足量水，水量以将没过肉为宜；中火烧开再转小火炖到肉9成烂，加入生抽酱油、盐、糖等调味再炖少许时间，并根据自己的喜好大火把汤汁收得适度就可以了。
发布时间：2026-03-02 20:02:38文章来源：河南成人高考招生教育信息网
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