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爱人欲望
如何在家卤一锅卤水？卤鸡爪卤鸡腿啥的就靠这个了 有句话说：卤菜要香，全靠老汤。这老汤，也就是酱卤肉制品风味的灵魂。所以行家评价说：热菜气香，卤味骨香。老汤之旅真正开始是从第二次卤制鸡鸭或排骨时，才是真正开始了这锅汤的“老汤之旅”，如此反复，浓郁老汤就形成了。自制家常卤水比例（1000克食材的量）酱油30ml/冰糖80g/盐10g葱1段/姜1块/蒜3瓣/花椒10粒八角2个/小茴香2g/香叶5片桂皮1段/良姜一块/甘草3片/丁香3粒山柰3片/草蔻2个/香砂5粒/白芷3片陈皮1块/红曲米8g/料酒10g/骨汤适量卤汁的做法把所有的调料装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入料酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水，大火烧开后用小火熬半个小时，卤汁就做好了。拣出调料，撇净杂质，锅内的汤汁就是老汤的初始状态。第一锅汤总是需要有先驱者做贡献，汤料中也可放入鸡骨架或筒子骨一起炖煮，以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料，否则，所有卤味都会散发羊肉味。卤水在以后的使用中，可以随时添加香料，香味会越来越浓郁。卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制香料大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。熬卤水要注意的事项1．调料所列种类并非缺一不可，可按照时令、市场供应情况采购，但比较常用的调料不要少于三分之二。2．和一般炖肉时一样，在熬制老汤时应把不易拣出的调料要用纱布包好或都放入调料盒中，已免调料满锅都是，影响卤味的卖相。3．所加入的清水应比平时略多。卤水的保存方法冰箱保管法，给卤水的保管带来了方便。具体做法是：每次用完的卤水，一定要清除老汤中的大葱、姜等容易变质的调味料，过滤出细碎的食物颗粒。然后再烧开，静止冷却，放入密封的容器里，冰箱保存。放在冷藏室，大约一周内不会变质。如果较长时间不用老汤，可放在冷冻室内可保存，再使用时应煮沸杀菌后再继续保存。卤水菜肴的制法1．把已制成的卤汤放在大锅内，加入适量的水，再加入盐、葱、姜等调料。2．将要卤制的主料（如鸡、鸭、猪肉、牛肉、猪耳、猪舌等）先用开水稍稍煮一下，去其血污，放入卤汤内烧开，将漂在卤汤表面的泡沫撇干净，转用文火慢慢卤熟。3．待卤味已确定卤熟之后，关火，根据主料的材质，在卤汤里腌泡30分钟至几个小时不等，捞出晾凉，美妙卤味即可供你品尝。卤菜肴需注意1．每次卤制前加入的调料的用量要比第一次熬汤时少一半。在卤制过程中不能卤的太烂，否则卤味会因太散而不好改切。2．每次卤制前所加入的清水水量要依原有老汤的多少而定，但总量要稍多于正常量。每次卤制的主料不要过多，以免减弱最后卤味的美味。3．如需卤制豆制品、羊肉等易发酸味、膻味食物时，可单独取出一些汤来卤制，以免“坏了一锅汤”。4．卤熟之后，在卤汤腌泡的时间并非时间越长味道越浓郁，久泡会使肉质发腐，影响口感。卤味捞出后，如短时间内不食用，可薄薄的涂上一层香油可避免水份流失MEISHICC卤三味的做法猪蹄1只/猪心1个/排骨300g姜1块/葱1段/盐/老抽/糖10g老卤水汁1碗/八角1个/丁香3g/桂皮1块陈皮1块/肉蔻1个/草果1个/甘草2g/花椒2g/香叶2片1.猪蹄、猪心、排骨洗净2.猪蹄、猪心斩块3.将猪蹄、猪心、排骨冷水下锅，焯水捞出4.砂锅放入老卤汁、老抽，倒入适量清水。5.将调料放进调料盒，与葱、姜一起放入砂锅中。6.大火烧开后，继续转中火熬煮，用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖调味，再煮15分钟即可7.浸泡在卤汤中，直到变凉后，即可食用小贴士：用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道变淡自己做的卤味放心，外面的真不敢吃学好了自己做卤味吃卤味不是我喜欢的口味，我看看就走哈！卤味这个汤是最重要的熬好不容易哟卤味这个汤是最重要的熬好不容易哟
