适用范围:制作煎炸肉排等大块肉的菜肴1.从垂直于肌肉纤维纹理的方向入刀,把肉切成所需厚度的大片(例如炸肉排0.5cm,煎牛排3cm)2.把肉片平放在案板上,用肉槌有齿的一面反复捶打,直到肉片表面出现凹凸不平的小点,用手触摸感到肉质已经变得松软即可,不需过分用力,否则制作出的菜肴肉片形状会遭破坏,口感不佳蛋清法
发布时间:2026-03-02 00:45:33文章来源:河南成人高考招生教育信息网
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