重庆地方菜==太安鱼== ,,,材料:草鱼一条,,配料:泡椒,泡姜,泡萝卜,豆瓣酱,大蒜,大葱,香菜,干花椒粒,,,调料:酱油,料酒,红薯淀粉,醋,白糖,鸡粉,,,,,1.草鱼收拾好后洗净沥干水分,,2.准备材料:泡椒,泡姜,大葱、蒜、香菜,干花椒粒,泡萝卜,,3.收拾好的鱼切块,,4.然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少,,5.大葱,香菜切断,大蒜切厚片,,6.泡椒、泡姜切丝,泡萝卜切长条,,7.过油。用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下,,8.就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟。,,,,9.香菇清洗干净待用,,10.油锅烧热,放入植物油,将泡姜、泡椒倒,一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油,,11.再加酱油1勺,,12.八角和茴香,爆炒出香味,,13.在锅内加适量的清水和半勺白糖,,14.倒入洗好的香菇大火烧开,,15.煮开之后把炸好的鱼块放入,调入1勺料酒和半勺鸡粉,小火煨5分钟关火,放上一大勺子醋(放醋主要是为了去腻),,16.装盆,撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中,因为鱼非常嫩,一用铲子,鱼容易碎,,------------------------------------------------------------------------------,,小贴士:,,1.炸鱼时间切勿过长,炸至外皮稍微带黄色即可,以免影响口感,这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟。,,2.泡姜泡椒,豆瓣酱都带有咸,所以盐按需在加。,,
发布时间:2026-03-03 11:35:49文章来源:河南成人高考招生教育信息网
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