酒炖目鱼蛋:滋补易做的福州风味菜 ,,汤菜,往往比较简单,尤其是这种酒炖的做法。家里自己做,完全可以做得跟宾馆酒店差不多,甚至更好。,,原材料很简单:不过就是目鱼蛋,葱,姜,福建老酒,胡椒粉(可用可不用,以下做法没用),再来少许盐巴和味精即可。对了,再加点枸杞子搭配就已完美。,,福建老酒:这是一种已糯米为原料,以红曲为发酵剂的传统酿制酒。口味比市场常见的标注有“料酒”字样的料酒更醇厚些。和有些人家里所用的料酒加饭酒有点香,但气味上有有少许区别。品牌并不重要,基本上差不多。下面图中的牌子是我用习惯的。经常做饭的人知道,调味料用啥品牌重要性不高,但是一定要用自己习惯的,这样调味时心中有数,下手较准。,,做法:,,做海鲜类的菜,第一要务是会买,至少你得分得清新鲜与否。,,目鱼蛋差不多有小鸡蛋大小,可以一个斜刀改为两块。这道海鲜内脏汤,如果用葱姜水焯一下,会去掉一些腥气内脏气。出品的汤气味才不会怪怪的。焯水时间不用太长,水开下锅,水再开即可捞出。,,焯水所用的葱姜就不要了,另用几个新的姜片和焯过水的木鱼蛋一起放在隔水炖的容器中。,,酒炖这种福州汤菜的做法有全酒,半酒之说。所谓半酒其实也无需准确的就是一半酒一半水的意思,按照我的理解,一般情况下,如果吃的人不太习惯福州老酒味,水和酒的比例为2:1即可。,,把容器隔水放在冷水锅中,先再盛汤的盆上盖个盖子,以防蒸出的汤有蒸锅水味。,,等锅中水开,再炖个15分钟以上即可。这里说明以下,目鱼蛋这种食材,炖的时间长短对口感性状的改变不大,所以时间长一点也没事。,,出锅调味后再在红艳的酒色汤中再撒一小撮枸杞子就够了。,,对了,这时最好不要撒葱花。因为葱的气味和汤有冲突,不用比用更合理。,,再找一张我吃过并觉得做得很不错的福州菜馆九茹坊的出品,比较一下,单纯从图面上看,我的出品还不差吧?,,PS:目鱼蛋味道鲜美,有冬食去寒,夏食解热之功效,且富含人体必需的多种微量元素。
发布时间:2026-03-02 04:01:59文章来源:河南成人高考招生教育信息网
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