终极牛肉吃法指南，牛肉各部位怎么做最好吃 饿的时候来一碗牛肉面再加入酱牛肉的卤汁一口下去大满足，，牛的身上有非常多部位不同部位的牛肉分别对应不同的做法才更好次噢~，，，，MEISHICC，，牛肉各部位吃法，，「，，1.牛颈肉，，MEISHICC，，」肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱适宜制馅或煨汤比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错，，家庭牛肉丸，，瘦牛肉500g/鸡蛋3个/酱油盐/五香粉适量/姜末少许，，1.绞瘦牛肉500克，鸡蛋3个，酱油少许，盐和五香粉适量，姜末少许，加入200克水，用手办成稀糊状，，2.再加入淀粉50克搅拌均匀，然后再加入适量面粉调匀肉馅，调到肉馅成稠糊状，从手中挤出成型圆丸时，即下油锅炸置焦黄色，捞出，，「，，2.肩肉，，MEISHICC，，」由互相交叉的两块肉组成纤维较细，口感滑嫩适合炖、烤、焖，咖喱牛肉，，炖牛肉，，，，牛肋条肉800g/酱油3大勺/黄酒3大勺大牛肉粉少许/盐/八角/花椒/葱姜片，，1.将肉洗净后切成2公分左右的块状，，2.葱姜洗净后切成葱段和姜片备用，，3.热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香，，4.接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻，，5.倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油（此时不要放盐），，6.水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后，，7.放入适量的盐和大喜大牛肉粉后，继续小火炖30分钟，，8.最后根据自己的口味转大火收汁（炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些），，「，，3.上脑，，MEISHICC，，」肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅，，迷迭香蔬菜烤牛肉，，，，牛肉500g/洋葱2个/土豆2-3个（中等大小）胡萝卜1-2个/苹果半个/辣椒粉/朝天椒海盐（盐）/蜂蜜/柠檬半个/西洋芹一根蒜头5粒/酱油/迷迭香/橄榄油（食用油），，1.土豆、胡萝卜切厚片，洋葱切块、苹果切块，芹菜切段，朝天椒切碎，蒜头拍瘪切碎，，2.冷水盖住牛肉，煮开，冷水洗干净，切大块，然后放入：半个苹果、芹菜，3粒大蒜头、一个切块的洋葱，多一些水，把牛肉炖煮熟透，9成熟时放点盐。筷子可以插进去就可以了。然后取出来晾干，再切块（压力锅炖熟也可以），，3.胡萝卜、土豆切厚片，蒸熟，，4.烤箱200度预热，，5.小碗放入多一点调料汁：橄榄油、辣椒粉（黑胡椒）、蒜蓉、切碎的朝天椒、海盐、酱油、蜂蜜、一小汤匙牛肉汤，迷迭香（新鲜的要多放点）、然后拌匀牛肉和蔬菜，另一个洋葱也放进去，放进烤碗，200度，中上层烤30分钟左右（喜欢润一点的，可以盖在蔬菜下面），，6.出炉，挤柠檬汁，食用时勺子先翻动一下，让下面汤汁酱料均匀，即可食用，，「，，4.眼肉，，MEISHICC，，」一端与上脑相连，另一端与外脊相连外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁适合涮、烤、煎，，快手水煮牛肉，，，，牛肉/生菜/洋葱/老姜/蒜瓣3片葱/花椒/老干妈/豆瓣酱/干辣椒，，1.牛肉用玉米淀粉，料酒，少量酱油，少许盐，少许蛋清姜末调味，冰箱里冷藏两小时，，2.生菜码放在碗底，，3.热油，下洋葱，姜片少许蒜末爆炒。加豆瓣酱，老干妈炒出味，盐和酱油根据口感自己斟酌。加水煮开，水开后把腌好的肉片快速依次放入锅中搅开！最多几十秒，看肉变色关火倒入碗中！，，4.肉片码放整齐凹造型，上面撒上蒜末，葱花，干辣椒，一锅热热的辣油淋上去就好啦~，，「，，5.胸肉，，MEISHICC，，」在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗面纹多，并有一定的脂肪覆盖煮熟后口感较嫩，肥而不腻适合炖、煮汤，，山药枸杞牛肉汤，，，，牛肉500g/山药1段/胡萝卜1根/枸杞1把红枣6、7枚/大葱适量/生姜适量/香叶2片绍酒1大勺/盐适量/胡椒粉适量/香菜适量，，1.牛肉切大块放入凉水锅中，大火烧开，待血沫渗出后捞出，用温水冲洗干净备用，，2.另取一锅（用的是微压锅），放入牛腩块、姜片、大葱段、香叶、红枣、绍酒和水，中火烧开后，盖上压力锅盖，上汽后转小火压30分钟（如果用普通锅，大火烧沸后盖上盖子转小火慢慢炖煮约60分钟左右至牛肉熟软），，3.胡萝卜、山药去皮，切滚刀块，枸杞用流动的水冲洗一下，，4.打开压力锅，拣去葱段、姜片、香叶不要，放入山药、胡萝卜和枸杞，继续盖上压力锅盖，上汽后转小火压7、8分钟。（如果用普通锅，继续炖煮约20分钟），，5.最后加入盐和胡椒粉调味并略煮，，6.出锅前撒入香菜碎，或在食用前根据喜好撒入各自碗中，，「，，6.外脊，，MEISHICC，，」外脊（也称西冷或沙朗）,牛背部的最长肌我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉因为有脂肪，所以煎、烤起来味道更香，，土豆洋葱烤牛肉，，土豆/洋葱/牛肉块/胡萝卜/大蒜/生姜，，1.用料酒生姜酱油及烤肉酱（照烧酱或干脆多加点酱油也可）腌制牛肉一小会儿，，2.胡萝卜切滚刀块，洋葱土豆切丁，，3.烤盘上附上锡箔纸，倒点油在锡箔纸上防治土豆粘住，，4.烤箱预热，蔬菜加入烤盘加酱汁拌匀，，5.将牛肉放入烤盘与蔬菜混合，放入烤箱中30分钟（主要看牛肉和土豆的成熟程度）中间每隔6-8分钟可以翻动一下，，「，，7.里脊，，MEISHICC，，」，，里脊（也称牛柳或菲力）牛肉中最细嫩的部位大部分都是脂肪含量低的精肉是运动量最少、口感最嫩的部位常用来做菲力牛排及铁板烧菲力牛排对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟以保持肉的鲜嫩多汁，，菲力牛排，，1.用橄榄油、海盐和现磨黑胡椒在两面都抹匀，，2.锅里都不用放油，因为牛排表面已经抹了一层，往锅里放油容易搞成炸牛肉。只需把锅大火烧热，然后放入牛肉，，3.最开始两面各煎一分钟，锁住里面的汁。然后按照自己喜好翻面，可以两分钟翻一次，，4.拿瓣蒜头，切开，在牛肉上面抹抹，撒点迷迭香，，5.根据个人口味决定烹饪时间长短，出锅之前记得把边上的脂肪稍微焦一下，，6.放到盘子里，淋上少许橄榄油，放3-5分钟，之所以需要放一会儿是为了让这些鲜美的汁出来，，7.切开，摆盘，淋上之前的汁，，「，，8.牛腩，，MEISHICC，，」，，，，肥瘦相间，肉质稍韧但肉味浓郁，口感肥厚而醇香适合清炖或咖喱，，咖喱牛腩，，，，牛腩500g/胡萝卜2根/土豆2个/洋葱半个/咖喱膏3块椰浆150ml（一定是浓郁乳白色的椰浆，不是那种饮料）香叶两片/八角一个/花椒几粒/姜一块，，1.土豆去皮切块（切完用冷水浸泡以免发黑）胡萝卜洗净切滚刀块，洋葱切片，牛腩切大块，，2.牛腩焯水后，冲洗干净，，3.放入高压锅内，加开水、香叶、八角、花椒、拍破的姜，上汽后压20分钟（喜欢牛肉软烂点的可以适当加长时间），，4.炒锅内倒少量油，八成热后，放入土豆、胡萝卜与洋葱，炒到表面收缩、微焦后捞出备用，，5.将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中，加入刚才煲牛腩的肉汤，刚浸过食材即可。大火烧开后，放入三块咖喱膏，，6.中小火炖煮20分钟，之后淋入椰浆调匀即可关火。其间可以尝尝味道，根据各人口味决定是否调入盐和糖，，，，小贴士：，，如果是炖牛肉这类不容易软烂的肉类时，事先将它单独煲煮一定时间，再放入炖锅加咖喱膏一块炖。一方面用炖过肉的汤汁来煲咖喱会更加美味，另外也不会出现肉还没软而蔬菜都炖烂了这种情况。，，「，，9.腱子，，MEISHICC，，」，，分前腱和后腱，熟后有胶质感适合红烧或卤、酱牛肉，，五香酱牛肉，，，，牛肉/丁香/花椒/八角/陈皮/小茴香桂皮/香叶/甘草/葱/姜/酱油/五香/糖，，1.将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用，，2.取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用，，3.葱切大点的段、姜拍破备用，，4.锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右，，5.将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用，，6.锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉，，7.重新开锅之后入牛肉大火做开，，8.变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火，，9.将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透，，10.将牛肉取出切成薄片即可食用，，小贴士：，，1.买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味，，2.牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，，「，，10.臀肉，，MEISHICC，，」肌肉纤维较粗大，脂肪含量低只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒，，爆炒牛肉丝，，，，牛肉/蛋清一个/彩椒/蚝油少许生抽/味精/盐/植物油适量/鲜泡椒，，1.先把少量蛋清迅速抓入牛肉中，然后加入适量的淀粉抓匀，，2.彩椒切碎备用，锅内加入适量的植物油，放入少许的彩椒（为了保持口感把煸出香味的彩椒敝出扔掉留油），，3.牛肉倒入锅中，加入适量的耗油、生抽、盐、味精，大火迅速爆炒出锅，，「，，牛尾，，MEISHICC，，」牛尾应肉和骨头的比例相同富含胶质、风味十足加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味，，牛尾汤，，牛尾500g/番茄1个/辅料圣女果/3个胡萝卜1个土豆/1个香葱/3根姜/1块盐适量，，1.牛尾冷水下锅煮开，洗净待用，，2.番茄去皮切块，，3.土豆胡萝卜切滚刀块，，4.兑热水加葱结，姜块，一起大火煮沸。保持沸腾撇净浮沫，直到一直沸腾也不会再浮上血沫，，5.转小火煲1——2小时成奶白色，，6.锅里放10g黄油，煸炒番茄，土豆和胡萝卜出香味，，7.兑入牛尾汤。调入盐，煮到胡萝卜软即可。临出锅放入对剖的小番茄增加汤里番茄的新鲜度，，小贴士：，，1.牛尾尽量选用小尾部位，即为牛尾的最后部位。牛尾需用长时间加热才能酥烂鲜香，用高压锅烹制比较快，，2.放入一些西芹或香菜，能除异味，还有解腻的作用

对比不详相武纱季：资料165......................推测163

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总之DRPG就这么多，这个再怎么说也比同公司的魔眼凝望那种二次元浓度爆表的要强，且玩且珍惜吧