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【食记】油焖笋 图片来自天涯APP都说尝鲜无不道春笋。春天的时候，不尽情地吃几次笋，便感觉要被辜负春光了。《舌尖上的中国》里的“早春打雷即出笋”的雷竹笋，说是要和时间赛跑，最好是现摘现吃，否则迟一分就变老。这笋，是让人恨不得一出土便现地煮吃。与时间赛跑的春笋，又鲜又嫩，当然最适宜拿来做油焖笋。这可是江南地区的一个特色名菜。油焖笋的主角只有笋一个，要烧得好吃，秘诀就只有两个字：笋好。对于没鲜笋的地方，可以在网上买到，虽说买到的都不是大号的竹笋，应纤维感不会太强，但为了做油焖笋，笋肉要嫩，得狠下心舍弃多一点。皮要剥净，老根得多切去一些，最好只留下笋尖部分。虽说笋终究会带点苦涩，一般都要作焯水几分钟的处理就可以去除。但这样鲜嫩的，只要笋足够好，不焯水反而会更鲜美。用上一小块肥猪肉熬的油煮，笋的鲜美比得过肉了。这熬的油，得放比平时炒菜多一倍的量，在油热后倒入切好的笋块，大火翻炒一分钟。然后，再转中火，倒入些许生抽上色，加白糖增加点鲜味，翻炒均匀后转小火加盖焖几分钟，为防止糊锅中间可以开盖翻炒一次，最后加盐调味即可。这做的过程只需加生抽、糖，无需加水，更不能加葱姜的配料，否则，感觉就会破坏竹笋原味了。油焖笋其味咸鲜香甜，下饭一流。“虽说笋终究会带点苦涩，一般都要作焯水几分钟的处理就可以去除。”这个嘛，竹笋种类很多，某些是没有苦涩味，可以直接鲜炒的，有些要泡几天，换好几水才能去苦涩味的（这种是不能焯水就解决的）……
