此民间风味菜,值得出现年夜饭桌上 今天介绍一道四川民间风味菜,“滑肉汤”,一道充满乡村味的旺菜,大家可试试。,,这次请教的是一位老师傅,老师傅说,做滑肉汤有三种方式,一种是用红苕淀粉,第二种半熟芡,第三种是熟芡。,,第一种做法比较常见,成菜的效果不太好,具体做法是把:猪净瘦肉切成片(或者是把排骨剁成比大指头稍大的块),放进盆后加盐\味精和鸡蛋液一起拌匀(如果做微辣的滑肉,可以用豆瓣酱代替盐),,接着把用水发湿的红苕淀粉与调好味的排骨一起揉捏匀,然后下到开水锅里小火煮熟就好。,,小窍门:,,1、用红苕淀粉制作滑肉时,粉不可以裹太多,否则内层的粉不容易煮熟。,,2、如果煮时间长,容易掉粉浑汤。,,3、加水调湿红苕淀粉时,不能太稀,否则肉片也容易因掉粉而浑汤。,,第二种半熟芡,难度略高,首先取一半的红苕淀粉,加适量清水调成湿芡粉后,再下入加有等量清水的开水锅烫成熟芡,出锅再与等量的红苕淀粉和匀,最后与猪肉片和匀了下锅煮制。,,小窍门:,,1、把一部分红苕淀粉烫熟后,下锅更容易煮透。,,2、烫熟的红苕淀粉粘性更好,不仅可以在肉片上粘裹得更多,使成菜的口感更好,而且久煮也不容易掉粉浑汤。,,第三种用熟芡,因为老师傅也没做过,据说是这样做,把调好味的肉干和干红苕淀粉一起放盆里,然后往里边浇入开水,一边浇一边搅拌,等拌制干稀合适时,再下开水锅里煮制。老师傅觉得全熟芡做的效果和半熟芡做的差不多,制作时还不容易掌握好,所以一般推荐用半熟芡。,,小编决定试试半熟芡,看下制作过程:,,原料:,,猪排骨350克,,青菜头750克,,红苕淀粉350克,,鸡蛋液50克,,配料:姜片、葱段、盐、豆瓣酱、味精、化猪油各适量,,制作步骤:,,第一步,把猪排骨斩成小段,再加豆瓣酱、味精和鸡蛋液拌匀。青菜头削皮后,切成滚刀块,取一般的红苕淀粉,调成湿粉后待用。,,第二步,锅里掺适量清水烧开,将湿粉慢慢的倒进去,边倒边搅拌,,烫熟便出锅装盆里,加入剩下的红苕淀粉揉捏均匀后,再把拌好味的排骨放进去并用手摔打上劲,直到排骨和粉粘裹好。,,第三步,锅里加少许化猪油烧热后,投入姜片、葱段先爆香,掺清水烧开便断离火口,待逐个下入裹匀了粉的排骨后,改小火煮七八分钟,再下入切好的青菜头煮熟,加盐和味精调好味即可。,,小贴士:,,除了加青菜头外,还可以加入冬瓜、白萝卜、风萝卜、泡菜等辅料,视个人口味。
发布时间:2026-03-02 22:24:59文章来源:河南成人高考招生教育信息网
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