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此民间风味菜，值得出现年夜饭桌上 今天介绍一道四川民间风味菜，“滑肉汤”，一道充满乡村味的旺菜，大家可试试。，，这次请教的是一位老师傅，老师傅说，做滑肉汤有三种方式，一种是用红苕淀粉，第二种半熟芡，第三种是熟芡。，，第一种做法比较常见，成菜的效果不太好，具体做法是把：猪净瘦肉切成片（或者是把排骨剁成比大指头稍大的块），放进盆后加盐＼味精和鸡蛋液一起拌匀（如果做微辣的滑肉，可以用豆瓣酱代替盐），，接着把用水发湿的红苕淀粉与调好味的排骨一起揉捏匀，然后下到开水锅里小火煮熟就好。，，小窍门：，，１、用红苕淀粉制作滑肉时，粉不可以裹太多，否则内层的粉不容易煮熟。，，2、如果煮时间长，容易掉粉浑汤。，，3、加水调湿红苕淀粉时，不能太稀，否则肉片也容易因掉粉而浑汤。，，第二种半熟芡，难度略高，首先取一半的红苕淀粉，加适量清水调成湿芡粉后，再下入加有等量清水的开水锅烫成熟芡，出锅再与等量的红苕淀粉和匀，最后与猪肉片和匀了下锅煮制。，，小窍门：，，1、把一部分红苕淀粉烫熟后，下锅更容易煮透。，，2、烫熟的红苕淀粉粘性更好，不仅可以在肉片上粘裹得更多，使成菜的口感更好，而且久煮也不容易掉粉浑汤。，，第三种用熟芡，因为老师傅也没做过，据说是这样做，把调好味的肉干和干红苕淀粉一起放盆里，然后往里边浇入开水，一边浇一边搅拌，等拌制干稀合适时，再下开水锅里煮制。老师傅觉得全熟芡做的效果和半熟芡做的差不多，制作时还不容易掌握好，所以一般推荐用半熟芡。，，小编决定试试半熟芡，看下制作过程：，，原料：，，猪排骨350克，，青菜头750克，，红苕淀粉350克，，鸡蛋液50克，，配料：姜片、葱段、盐、豆瓣酱、味精、化猪油各适量，，制作步骤：，，第一步，把猪排骨斩成小段，再加豆瓣酱、味精和鸡蛋液拌匀。青菜头削皮后，切成滚刀块，取一般的红苕淀粉，调成湿粉后待用。，，第二步，锅里掺适量清水烧开，将湿粉慢慢的倒进去，边倒边搅拌，，烫熟便出锅装盆里，加入剩下的红苕淀粉揉捏均匀后，再把拌好味的排骨放进去并用手摔打上劲，直到排骨和粉粘裹好。，，第三步，锅里加少许化猪油烧热后，投入姜片、葱段先爆香，掺清水烧开便断离火口，待逐个下入裹匀了粉的排骨后，改小火煮七八分钟，再下入切好的青菜头煮熟，加盐和味精调好味即可。，，小贴士：，，除了加青菜头外，还可以加入冬瓜、白萝卜、风萝卜、泡菜等辅料，视个人口味。
