虾籽大乌参作为本帮菜的鼻祖,烧法经过名厨反复研制,加入虾籽,再用红烧肉的卤汤煨制而成。要说大乌参,一看卖相,二尝口感,三品芡汁,这一口接着一口,满满的幸福感。店里的大乌参都是从美国旧金山进口的,表皮薄、肉质厚,口感特别软糯肥美。每年六七月河虾最肥的时候取虾籽,再用葱姜和酒蒸熟入味,用天然材料提升大乌参的鲜味。与其他海参不同,大乌参要放在火上烧烤,外皮烤焦后刮去硬壳,接下去反复的泡洗涨发就是这道美味的重中之重。涨发完成之后,用红烧肉、老母鸡、火腿熬制出来的红色卤汤煨乌参,使之充分入味。大乌参在高汤中用小火焖制15分钟,装盘撒上虾籽提鲜,即可上桌品尝。
发布时间:2026-03-03 05:04:24文章来源:河南成人高考招生教育信息网
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