我也特意去LK好多次，可他家的高跟鞋真的太硬了

开披萨店的一些问题详解 1，关于这篇文章。<br>　　想以自我介绍为开头，一想介绍的再煽情也没什么用，没干过传销也不会洗脑，也不想忽悠准备创业的朋友们，还是多写点对大家有实际作用的吧。<br>　　做披萨也有几个年头了，从0基础到后期学习热发、冷发，再到后来带学员。自己一路走来走过很多弯路，也遇到过很多坑。通过带学员也了解了很多朋友开披萨店初期所担心的很多问题以及很多困扰。所以想整理这么一篇文章把自己这几年开披萨店的一些见解与大家分享，希望对准备开披萨店的朋友有一些帮助。本文所有内容都是自己的一些经验以及想法，如果有您觉得不认同的地方可以共同探讨。文笔有限有表达不准确的地方请谅解！<br>　　本文介绍的所有内容适用于低成本创业，也就是开小店。大型店铺可能不太适用。<br>　　2，创业你准备好了吗？（你适合创业吗？）<br>　　之所以最开始就写你适合创业吗？是因为带学员过程中遇到很多学员其实是并不适合自己开店的，最起码我认为他们不适合开披萨店。毕竟开一家店从学习技术，租店铺，装修，设备等等下来需要耗费很多的精力，时间，最主要的会花费很多钱。本来我们启动资金就少，所以我希望大家选择自己创业之前能够好好思考这个问题，不要创业不成反倒影响原来的生活。<br>　　现在可以说是全民创业时代，各行各业竞争都很激烈，如果你是一个思想懒惰的人，一个不善于思考的人我劝你在改变自己之前不要创业。我所接触的学员真的有不小的一部分存在这样的问题，在这学习的时候你就能看到他店铺的未来。行动懒惰不可怕，但是如果不动脑子就真的可怕了。俗话说的好师傅领进门修行在个人，店铺后期的路很长需要你用心经营，多思考多动脑才能走的更远！<br>　　3，开披萨店赚钱吗？<br>　　90%的学员咨询的时候会问披萨的利润有多少？决定利润的因素很多。比如：你的营业额，假如你今天营业额3000你的利润可能在1800，如果今天卖了1000是不可能赚600的，卖的越多成本越少，损耗越低，利润越高。还有就是你产品的定价，这个就是你店铺的定位决定的。<br>　　披萨不是一个可以薄利多销靠走量的餐品（9.9元披萨后面会有介绍）披萨单品利润还是很可观的。具体利润率这里就不便过多介绍了。<br>　　开一家小型披萨店一年能赚多少钱？开披萨店想发大财很难，除非你能真正走上连锁加盟这条路线。但是只要你用心做一年赚20W30W是完全可以做到的。<br>　　4，冷发、热发的简单介绍，各自的优缺点等；<br>　　热发特点：饼比较厚，操作简单容易上手，制作效率高，和面后12小时就可以直接做披萨使用，一般用铁盘烤制铁盘需要刷油所以烤完会比较油腻。披萨烤完饼底冷却后口感发散，比较不适合外送。当初我由热发换冷发的一个很重要原因是：热发饼底第一天用状态很好，隔夜后也就是第二天饼底发酵状态就不行了而且饼边不上色，出品特别难看。每天和面，擀饼很麻烦，早上准备工作很繁琐。<br>　　冷发特点：相对热发饼底要薄，纯手工搓饼要有一定的手法技巧（一般需要学习2天左右），采用低温发酵（27摄氏度）发酵时间长发酵充分，烤出来的成品披萨面饼有麦香味，冷却后不散口更适合外送，我一般和面后的第三天开始使用，可以用三天左右，也就面团的寿命从和面到发酵过度有56天左右的时间（配方不同这个时间不完全一样）。而且冷发可以制作各种花式披萨，网红披萨。<br>　　5，你准备开一间什么样的披萨店（定位）<br>　　开店之前一定要想好自己店铺的定位，也就是你是准备走低端路线低价走量，还是走中高端路线主打品质。定好位后你才能决定去哪学习，租什么地段的房子，店铺装修风格等等。<br>　　我个人决定还是要主打本地的中高端市场，既能保障利润，也能为以后做品牌打好基础。现在人们生活水平越来越高，对食品安全质量要求也越来越高，中小城市年轻人外流，披萨的主要消费人群还是儿童，家长对孩子的饮食更注重的是质量而不是价格,可能有的朋友会说很大一部分人还是注重价格的，是的,人们的经济条件不一样这里不管我们做低端还是中高端都只能满足一部分人的需求，一个店铺不可能满足中高低所有人群的需求。如果你一个店铺产品价格区间拉的太大比如你又卖9.9元披萨又卖八九十上百一个的披萨，那么给人的感觉就是高不成低不就，中高端人群不来消费，低端消费顾客在你这种价格对比之下又会觉得我买的是最不好的，这种心理下他也不愿意来买。披萨作为西式快餐本来给人的感觉就是比较贵的。<br>　　这里说下我自己对现在流行的9.9元披萨的一些见解，我觉得9.9元披萨说白了就跟快招公司一个性质，快招公司赚加盟费，这个是赚学费。开这种店是压根赚不到钱的，人家的店天天排队，人家不需要靠披萨赚钱的，能保本就可以了甚至赔点都无所谓。人家赚的是加盟费，学费。披萨主要成本差别就差别在芝士上，进口原生芝士的价格大约是国产再生芝士的2倍左右。饼底，料，包装上的成本差别不会太大。而且这种店往往宣传就说薄利多销，薄利多销那么得选择人流量大的地段吧，房租就很贵吧。真的走起量了你一个人两个人能忙的过来吗？人工成本，水电费等等等等。多了就不细说了，我觉得但凡动点脑子就不会跳这种坑。<br>　　6，开一间披萨店需要投资多少钱？<br>　　（1）房租（包括地段的选择）<br>　　按照我的店铺来说平台订单跟自己的订单（堂食，自取，微信自配送）基本就是1:2的比例。最初能达到1:1，慢慢的自己积累的微信顾客以及到店顾客多了，而且慢慢的把平台价格调高，包装费调高后现在基本能达到1:2。其实平台对一个地店铺还是很重要的，他能起到很好的宣传作用，能无形中带来很多流量。但是平台抽成太厉害，所以慢慢的我们要把比重做一个调节，但是是抛不开平台的。不是说店铺选址吗为什么说这个呢？因为你店铺所在商圈对平台曝光也起到很关键的作用。我们尽量把店铺选在靠近商圈中心的位置，只要曝光率更高。那么房租是不是就很贵呢？我们接着分析<br>　　披萨作为西式快餐跟传统的麻辣烫，拉面之类的还算有区别的。吃拉面，麻辣烫这种的可能是逛街的时候路过就进去吃了，披萨店可以选在靠近中心位置的地方但是不一定选在最繁华的街道，只要停车方便就可以了。这样能保证堂食，自取的顾客比较方便。这样避开最繁华的主街道房租会便宜很多，我现在的店铺距离最繁华主街道2个路口，门口有停车场，周边居民楼、小区比较密集。这样既能保证外卖商圈覆盖，又能兼顾堂食，自取。<br>　　店铺面积的话100平左右最合适，我现在店铺50平，另外又租了一个仓库20平，前期够用，后期积累顾客多了周末，节假日堂食桌子不够用，造成顾客流失。<br>　　还有一种就是有很多城市里有那种巷子里边有院子或者1楼带院子的特别适合开一家店，房租便宜又有特殊，很吸引人。[但是一定要问好当地这种可不可以做餐饮]。<br>　　具体房租要根据当地情况来确定。<br>　　（2）装修<br>　　装修的话不一定要花很多钱，但是一定要有自己的风格，这样才能有更多的人来堂食，来堂食的人才会拍照发微博、发朋友圈，这都是无形中的宣传。很多朋友的店都是随便买几张桌子，然后贴一个披萨的壁纸就完事，整的跟中餐快餐店一样,完全吸引不了别人过来堂食。<br>　　装修一定要先去网上看，看看别人的店，找到自己喜欢的风格。然后按照这个风格去某宝找装修材料，装饰。我的店50平米左右装修花费2W（含空调，桌椅，装饰，门牌等）所有原材料都是网购的。但是第一次装修一个店还是有一些地方是没想到的，比如堂食一定要弄一个洗手盆（我这个店没卫生间），要不然顾客到厨房洗手很不方便。还有靠墙吧台桌一定不要弄，完全是鸡肋。<br>　　小的注意事项这里就不一一列举了，主要注意的就是装修一定要有自己的风格，要能吸引别人的眼球，让他喜欢来堂食，让他能有拍照发朋友圈，发抖音，发微博的欲望。<br>　　（3）设备<br>　　最主要的设备就是烘烤设备了，烘烤设备的选择决定了你出品的品相以及出品效率。3000元的普通层炉也可以用，4W的链炉也可以用，那么他们有哪些区别呢，具体怎么选择呢？<br>　　价格为什么差距这么大呢？层炉相当于老年机，链炉相当于智能机。链炉只要把披萨放到履带上就可以了，从出口出来的时候就已经烤好了，不用pa烤过了的问题，效率特别高。而且他是热风加热披萨受热均匀烤制出来的成品无论从口感还是颜值上都要比层炉烤出来的强太多太多。<br>　　很多朋友会抱着我先买便宜的干干试试，如果干好了我再换，那么我决定你还是别干了，投资了，创业了就要奔着干好去的。不要有试试的心态，我们不是富二代，我们试不起。而且从开始就没有一个好的餐品质量的话你靠什么干好？<br>　　链炉可以选择二手的，成色好的大约2W左右。我一般也都是推荐我的学员去选择二手链炉,价格实惠，而且保值。<br>　　除了链炉别的设备就没什么太大的争议了。我们来列举一下所需要的设备以及价格。这里以做冷发来算。<br>　　主要设备：<br>　　①链炉：链炉选择20寸的，品牌：宙斯，佳斯特，皇后等。价格：新3.8W，二手2W左右。<br>　　如果选择层炉：新南方燃气层炉：3000<br>　　②风冷冰柜：我用的某宝普罗旺斯家的5600不包邮，加运费6000。二手：3000左右<br>　　③和面机：双速双动的2500<br>　　④冰柜（冷冻）：普通1500最少需要2台。推荐直接4开门，省空间，找东西也好找，5000左右。<br>　　⑤操作台：冷藏的1.8米的1500<br>　　其他工具类（含小电器）：<br>　　烤网，摇刀，托盘，微波炉，炸锅，料理机，餐盘，餐具等等大约3000左右<br>　　前期备料：<br>　　芝士，面粉，油炸小吃，披萨盒，包装盒，包装袋等等大约备1W左右。<br>　　上边这些就是开店初期；所需要投资的设备以及储备的原材料，可以根据自己的情况进行选择，加起来就是前期设备跟原材料的预算。<br>　　（4）学习<br>　　这是一个关乎店铺生死的大问题，餐饮创业的成败与你的产品品质有很大的关系，产品品质就与你的学习直接挂钩了。虽然说营销很重要，但是如果没有好的产品你营销做的再好吸引力新客也留不住回头客。现在各行各业竞争都这么激烈，没有好的产品是不行的。<br>　　我开店初期也是没有经验，前前后后出去学习很多次，很多单品都单独出去学，第一年学费加路费等费用就花了五六万。真的想想都是泪….下面说下学习方面常见的一些问题。<br>　　很多人开店学习怕远，就近随便找一家店学习一下就开始开店了，我觉得这样创业简直就是拿着钱打水漂。再说卖的好的店也不会教离自己近的学员。学习还是要多比较，不要怕远，现在交通这么方便，一定要找到做的好的店，产品好，营销也好，自己生意好的店，这种店不但能交给你产品还能带给你很多营销上的思路，对你开店后期有很大的帮助，而且这种店后期产品的更新也会很及时，以后你的产品更新就不太需要自己费脑筋。<br>　　更有甚者网上花几块钱买一份电子版的所谓配方资料自己研究研究就开始开店，还有一部分直接网上找免费的配方在家试，然后各种论坛里找大神请教。贴吧，论坛里的人分为几大类：收学员的，想花钱找师傅的，想免费找师傅的，吐槽的….真正生意好又不为了收学员的谁这么有时间去义务给你解决问题？可能吗？学费都舍不得的话就不要考虑开店了，品质得不到保障开店也是等着亏。<br>　　还有一类网上搜索一下披萨教学，然后花一两千找一个美食培训学校就是烘焙、中餐、西餐、小吃什么都教的那种，真的很会忽悠，我最开始也遇到过，1000米学披萨还免费教汉堡。这种真的是坑。<br>　　正常学习学费一般都在500012000左右，实体店学习一般都在五六千，培训学校在1W多。实体店与培训学校的区别就是实体店经过自己经营的沉淀教给你的是最简单实用的，没有太多花里胡哨的东西，而且自己运行的好的店铺能带给你很好的经营，营销的一些理念以及指导。培训学校学到的理论知识更专业，但是有些产品并不适合你后期经营也就是说的不落地。这个要根据自己的需求以及自己的一些实际情况进行选择，不管选择哪里学习都要好好比较，好好考察。学习真的是你餐饮创业成败很重要的环节。<br>　　7，披萨店卖哪些餐品合适？<br>　　披萨店卖的产品一般有：披萨、意面、焗饭、小食（薯条等油炸小食）、饮品、韩式炸鸡等<br>　　很多朋友想卖汉堡，我觉得还是不要卖的好，简单的说会不会有一部分家长为了为了哄孩子会选择价格比较低的汉堡而不买披萨了呢？毕竟披萨价格还是挺贵的还是有一部分人接受不了。汉堡只是简单的举个例子，比如前段时间卖的挺火的芝士榴莲饼当时很多学员问我想要卖，我都劝他们不要上，会影响榴莲披萨的。有利润高的产品为什么去推利润低的产品呢？<br>　　8，包装的重要性<br>　　我觉得当今社会产品的包装是特别重要的，现在经济条件好了，温饱问题解决了，人们越来越重视产品的品质，产品给人带来第一印象最直接的就来自于产品的包装。一个好的包装是会给你的产品加分的，会给顾客带来更好的第一印象。好的包装对自己的品牌宣传也有很好的做用。<br>　　9，宣传营销<br>　　宣传营销要根据自己的当地来选择合适的方法，最重要的有两点：①不要打价格战，还是那句如果低价可以占领市场，那么夏利早就干过奔驰宝马了。打低价格必定要在用料上做文章，因为开店都是为了赚钱的你不可能用好的材料亏钱打价格战。用劣质原材料品质就不行，你的店就慢慢没落了。开店初期生意不好很正常，一炮而红的店确实有，但是大多数店铺还是慢慢起来的，慢慢累积顾客。不要心急，做好品质，顾客会帮你宣传的。②切记不要跟在被人屁股后面吃翔。不要别人搞个什么活动你也去搞，别人有什么好的营销思路你立马去复制，成功的营销是不可复制的，尤其是你在同一地区同一个县城。我比较成功的一个广告就是美团外卖箱后边贴广告，因为之前本地没有贴的，我就联系了美团业务经理，当时是一辆摩托车一天一元钱，那时候有80辆摩托车，这个广告断断续续贴了接近一年，本来是想一直贴的，后来美团涨价等原因不贴了，我给贴火了后价格直接翻倍，现在别的商家再贴就没那么好的效果了。<br>　　我店里除了开业搞过一次活动就再也没有活动了，常年只有充值活动充200赠30，300赠50,500赠100。除此之外没有任何活动没有，也不会打折。大额订单或者熟人会抹个零或者送个饮品。<br>　　10，平台怎样做？（美团、饿了么）<br>　　开店前期平台对店铺起到很好的宣传作用，一定要运营好平台。运营平台主要是单量跟评价。开店初期店里生意没那么忙，没事多看看各个平台的免费运营课程，很有帮助。下面我们简单的分析下平台的运营跟维护。<br>　　平台单量多少与曝光率有很大的关系，排名靠前曝光率就高，决定排名的因素特别多，但是总的来分就两条：贡献度，配合度。贡献度就是你能为平台带来多少效益。配合度就是你够不够支持平台，他出的活动你会不会参加。<br>　　评价的维护：首先保证优秀的餐品品质，但是众口难调没有什么吃的是所有人都喜欢的。这里你要做的有两点：喜欢吃你餐品的顾客你要引导他给出优质好评，不喜欢的你要安抚他让他不要给出评价。这里主要的就是包装上了，优良的包装给顾客带来美好的第一印象，贴引导标签，放外卖卡片体现出你的用心，放小零食之类的增加顾客的满足感。做的足够好就算不太喜欢吃也不会给出不好的评价的。<br>　　11，品牌<br>　　如果你开店就是为了一年赚10W20W想让生活过得去那么就不需要考虑品牌。如果你的野心够大，想以后有好的发展，哪怕就想成本地人都认可的一个行业名片，那么你从开店前期准备就要考虑品牌的问题。首先起名字的时候要考虑是不是能注册商标，然后从产品包装定制，店铺装修等都要尽可能多的展示自己的店铺名字跟LOGO。<br><br><br><br><br>

水煎包子

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