-
欲书房
，，中国人爱吃面，无论南北，都有极具特色的地方面食。地域以及风俗习惯决定了每个地方的特色风味，从面条的千变万化里面就能感受到当地不同的文化底蕴，这种感觉或是浓烈或是温婉。从一碗面条里就能看出许多的不同，那么，哪一碗是你的面呢？，，，，一、重庆小面，，1、准备各种调料，，2、把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花，，3、趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花，，4、1勺花椒粉，2勺辣椒油、1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜，，5、水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了，，6、在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了，，7、把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可，，，，二、武汉热干面，，1、先准备好碱水面条。，，2、将辣萝卜切成丁。，，3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀。，，4、面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份。，，5、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连。，，6、吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。，，，，三、川香凉面，，1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟，面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分。，，2、炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎。，，3、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放入芽放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味。，，4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀，，，，四、葱油拌面，，1、葱切段备用，擦干水分，不然下了油锅会炸，，2、色拉油倒入锅中，稍稍加热至温热，，3、放入切好的香葱段，，4、中小火熬制葱油，捞出葱段，油倒入碗中备用，，5、将面条煮熟，煮得稍微硬一点即可，，6、将煮好的面过冷开水，捞出沥干水分，，7、加入1勺葱油，放入些炸干的葱段，，8、淋上酱油，将面拌匀，装盘点缀些葱段即可，，，，五、豆角焖面，，1、猪肉切片、四季豆洗净去筋切段、红椒切丝、葱姜切丝，，2、锅内入植物油，7分热后，倒入葱姜、肉片，煸至肉色发白，，3、倒入四季豆段翻炒数下，，4、调入酱油和白糖，，5、倒入足量的水，调入盐，，6、大火煮沸后，倒入面条，，7、划散面条，盖上锅盖，，8、转中火煮6-8分钟汤汁收干即可，撒上红椒，出锅，，六、蟹粉阳春面，，1、蒸好的螃蟹，仔细拆出一小碗蟹黄和一小碗蟹肉，分开放，，2、生姜细细剁成末，备好1大勺绍酒，，3、起炒锅，烧热后下入猪油(色拉油也可以，不如猪油炒得香)，油要多一些，烧至6到7成热时，下入姜末炒出香味儿，，4、下入蟹黄，，5、大火翻炒至出红油，，6、下入蟹肉和绍酒，继续翻炒均匀，，7、用开水100毫升到150毫升将盛放蟹黄和蟹肉的小碗冲一下，将水倒入锅中，翻炒均匀后转中火继续熬煮，，8、煮至汤汁粘稠，可以加入少量水淀粉勾芡，适当增加些粘稠度，不勾芡也可以，随自己喜欢，，9、这时可以尝尝味道，加入适量盐调味儿，翻炒均匀后，关火即可，，10、炒好的蟹粉装入干净密封的容器中，完全冷却后，放入冰箱冷藏保存。可保存一周左右，但是时间越长鲜味儿越淡，，11、碗中加入1大勺优质鲜味儿酱油，冲入大半碗开水或热高汤，，12、大火宽水煮熟适量细面(干面、挂面、鲜面均可，以新鲜为要)，，13、将煮好的面条沥干水分，放入酱油碗中，，14、加入1大勺蟹粉，再撒上几粒葱花，即可，，，，七、酸汤云吞面，，1、肥瘦肉剁碎，按个人口味调味，我加了少量香菇和木耳碎，增加鲜味和营养，，2、按个人手法包好云吞，，3、面粉加鸡蛋和清水和成较硬的面团，，4、擀开成厚薄适中的面片，，5、切成自己喜欢粗细的面条，，6、香菜、小香葱切碎，大蒜捣成蒜泥，大碗中加入香菜、葱花、蒜泥、生抽、香醋、胡椒粉、辣椒油，，7、大锅水开后，先煮面条，再下馄饨，煮熟后，先将面条捞入调料碗中拌匀，再捞入馄饨，浇上高汤或者面汤拌匀即成，，，，八、老北京炸酱面，，1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水慢慢调匀。，，2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。，，3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后浸入冷开水后再盛入碗内。，，4、把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。，，，，九、陕西油泼扯面，，1、面粉加一勺盐，一点点的加入温水活成面絮，多揉一会儿揉成光滑、柔软的面团，然后盖上湿毛巾醒半小时，面团可以活的稍微软一些，扯面的时面团延展性更好，，2、将醒好得面团均分为若干份，在盘子和小份面团上刷上花生油防粘连，盖上保鲜膜继续醒1小时以上，，3、1小时后面团将变得非常的柔软，将面团擀薄，用筷子在面皮中间按一下，，4、双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长，拉长后的面皮中间可能会比两头厚，所以感觉两头厚度适中后要将中间在稍微拉伸一下，最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开，如果面皮比较宽也可以多撕一次，，5、开一锅水，在等待水开的时间，将香葱、大蒜切末，辣椒打成粉备用，，6、水开后下扯好的面条，开盖煮2分钟左右，将面条捞出，撒上葱蒜末、辣椒粉，，7、另起锅取一大勺花生油烧至8成热，将烧热的花生油以划圈方式浇在香葱、蒜、辣椒粉上，，8、再根据自己口味洗好调入适量生抽、香醋，拌匀后即可食用，，，，十、臊子面，，1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块。，，2、油锅加油葱蒜爆香，放入猪肉末炒到颜色变白。，，3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红。，，4、放入高汤或清水，水量没过材料1/2，加盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓。，，5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。，，，，十一、担担面，，1、锅中注入植物油，爆香葱碎，，2、下入肉馅煸炒均匀后烹入料酒，加入酱油糖煸炒均匀，，3、下入碎米芽菜继续翻炒均匀即成臊子，，4、把辣椒面和芝麻放入小碗中，，5、锅中注入植物油烧至6成热，，6、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子，，7、酱油、白糖、醋按10：5：1的比例调拌均匀，，8、把酱油倒入锅中，煮开，倒出晾凉，，9、取一碗加入适量的芝麻，将酱油、盐、鸡精、花椒粉、葱碎、蒜碎、油辣子成料汁，，10、锅中注入水，烧开下入面条煮熟，，11、料碗中，加入一勺煮面的汤，把调料冲开，，12、将面条捞入汤碗中，浇上肉末臊子，加入花生碎，用香菜点缀一下即可，，，，十二、豆浆冷面，，1、提前准备：豆子洗净，浸泡过夜，加适量水，用豆浆机做成熟豆浆(如果没有加热功能，请另外煮熟)取适量用冰格冷冻，剩下的加适量盐、白糖调味放入冰箱冷藏，，2、将水烧开，放入面条煮四五分钟，，3、将面条用净水冲洗几遍，接着再过冰水，以使面条口感更劲道，，4、捞出备用，将雪梨、黄瓜、樱桃番茄，切成合适的样子，，5、在面碗中放入面条，再依次放上雪梨、黄瓜、樱桃番茄，倒入冷藏的豆浆，再撒上些熟黑芝麻，如果肠胃“坚强”，可放一些豆浆冰块，会更过瘾。
