应季凉菜制作,迎接初夏的味道! 蜜辣手剥藕,,制作:1、红花藕3000克洗净去皮,放入高压锅内添清水浸没,下盐30克搅匀,加盖上汽后压11分钟,关火开盖捞出,放于通风处吹15分钟至表面水分全干,装进保鲜盒入冰箱冷藏备用。2、走菜时,取红花藕150克用手撕成长条,纳盆后调入红油10克、甜辣汁8克、保宁醋4克、香油、盐各3克拌匀,摆盘即成。甜辣汁:米酒汁500克、蜂蜜300克、糖稀250克、蚝油200克、保卫尔牛肉汁100克、美极鲜味汁50克放入盆中,加干辣椒粉200克、黄豆粉150克、酥黄豆100克搅匀即成。鱼籽果仁菠菜,,原料:去皮油炸花生50克,菠菜400克,鱼籽少许。调料:佐料油50克制作:1、菠菜洗净,改刀成3.5厘米长的段,入沸水中烫半分钟至刚断生,捞出过凉,然后放入盛器中,用烧至七成热的佐料油均匀浇烫菠菜,并用筷子拌匀待用。2、去皮油炸花生擀成花生碎待用。3、取正方形模具,放入菠菜压实,上面铺匀花生碎,将模具取下,淋20克醋、10克味达美和10克蒜泥混合而成的汁,放上一小勺鱼籽即成。醋浇鲜虾球,,制作:虾仁300克治净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟,焯熟后入冰水中浸泡20分钟,捞出摆入垫有洋葱圈的盘内,浇入醋浇汁100克,撒红椒圈10克、香葱花5克即可。醋浇汁:1、大蒜500克入搅拌机打碎,纳盆后加矿泉水2千克浸泡约1小时,沥净蒜渣,留蒜水备用。2、净锅放底油,下入冰糖60克炒成糖色状态,加太白山泉水醋4千克,大火烧开后放凉,倒入辣鲜露3瓶、李锦记生抽2瓶、家乐鲜露1瓶、东古一品鲜酱油1瓶、美极鲜半瓶、水塔陈醋1.5千克、镇江香醋800克搅拌均匀,放入大葱、洋葱丝、泰椒各300克,生姜、胡萝卜片各200克,野山椒、香菜段各100克,入冰箱冷藏浸泡20小时,捞去料渣,倒入蒜水,搅拌均匀,入冰箱冷藏,随用随取,存放时间不宜超过七天。果爽苦瓜冻,,原料:苦瓜1条,橙味果冻100克,鱼胶粉5克。制作:1、苦瓜整条汆水,入冰水冰镇,取出后切去一头,用筷子搅一下将内部掏空。2、将橙味果冻微波炉加热融化成液体,约100克,加鱼胶粉5克调匀,自然晾凉至冻汁有点粘稠,将冻汁倒入苦瓜中间的缝隙中,入保鲜冰箱冷却定型,再改成片上桌即可。虾花山楂烙,,原料:水晶虾仁5只,鲜山楂100克。调料:盐2克,味精2克,生粉10克。制作:1、水晶虾仁开背去虾线,在虾背两侧再各划一刀,然后加盐、味精和少许生粉上浆,直接下入五成热油快速滑油备用。2、鲜山楂洗净,挖掉核,然后切小丁纳盆,倒入白糖水至刚好没过山楂,再一同倒入搅拌机打成山楂酱,用纱布过滤渣子备用。3、取异形勺5个摆盘,每个勺子里盛入山楂酱20克,再摆上水晶虾仁1只,点缀薄荷叶上桌即可。小贴士:鲜山楂直接打成酱就可以入菜了,不必再添水和白糖熬开晾凉,否则会失去其本身的酸甜原味。
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发布时间:2026-03-03 04:56:48文章来源:河南成人高考招生教育信息网
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