海蛎煎纯 ,,,,,,厦门的海蛎煎,漳州的海蛎煎,潮汕的蚝烙,台湾的蚵仔煎,是大同小异的东西。在我看来最好吃的是厦门和漳州的做法,此视频详解厦门海蛎煎的做法。,,原料和配料:主料是海里和地瓜粉,辅料是青蒜段(切指甲盖大小)。此外需要一点油,一点酱油,如果愿意,还可以加一个鸡蛋(不加也无妨),,首先选材,海蛎不宜过大,传统说法,选用礁石上野生的珠蚵最好吃。此外,地瓜粉很重要,用别的淀粉黏性不够,需要用特别多,那样的结果就不好叫海蛎煎,叫淀粉海蛎饼得了。此外,地瓜粉煎好后的口感应该是嫩滑带Q的,其他粉用做别的可能更合适,但做海蛎煎没有那么好的效果。,,准备:地瓜粉加少许水化为地瓜粉浆,加海蛎,加青蒜段,一起搅拌。,,,,赶紧太干,在来点稠稠的地瓜粉浆,感觉每一颗海蛎都能裹上一层不太厚的粉浆即可。在把地瓜粉和海蛎蒜段一起混合的这一步要搁点盐和味精。,,注意咸度比正常比例低一些,因为海蛎本身有咸味,而且吃的时候一般蘸酱吃,酱嘛,当然也含氯化钠。,,,,,,制作,锅(平底锅最好用)烧热,加适量油烧热。厦门做法的海蛎“煎”,油量不必太多,底部薄薄看得出有油即可。,,,,下锅摊平,基本上做到仅一层最合适,可避免受热不均。,,,,感觉稍微有焦香时翻面。可以凭感觉也可以偷偷用铲子翻看。会颠锅最好,不会也没关系,多翻几铲。请看色面,差不多这样时翻面。如果有准备鸡蛋液,翻面之前倒一点。,,,,煎另一面时需要再补充点油,避免锅底没有油的滋润和导热,受热不均匀,局部煎黑。,,,,两面煎得一样的色泽时可出锅,装盘可以平铺也可以堆砌。,,,,厦门海蛎煎最搭的提味酱是厦门甜辣酱,带有点甜度又有一点点微辣,色彩也挺漂亮。,,,,芫荽或者芹菜叶是用来点缀的,无实际意义。,,没煎着吃过呢!早上来吃片片家好吃的
发布时间:2026-03-02 23:33:34文章来源:河南成人高考招生教育信息网
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