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马场风云
茶叶也能做菜，七道茶叶菜品，大厨们来品品！ ，，说到茶菜，很多人马上会想到杭州名菜“龙井虾仁”。这道脍炙人口的名菜，不仅保留了杭州内河鲜活虾仁的嫩色和鲜腴，还有龙井茶“香郁、味甘”的特色，堪称杭州名肴中的一绝。不过，如果做其它菜也是这么好吃的哦，不知道的赶紧进来看看吧~▼，，龙井虾仁，，食材：新鲜活河虾1000克（约250只左右，大小均匀），龙井新茶（特级）1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克，鸡蛋一个，味精确度2.5克，绍酒15克，精盐3克，湿淀粉40克，熟猪油1000克。，，制法：，，1.将虾去壳挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏住的虾尾，将虾颈部一挤，虾仁即脱胎换骨脱壳而出。，，2.将虾肉盛入小竹箩，用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉，加味精，拌匀，静置1个小时，使调料渗入虾仁，待用。，，3.将龙井茶用50毫升沸水冲泡，1分钟后，弃茶汤30毫升，茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。，，4.将炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散。，，5.待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去猪油，暗葱炝锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱），再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍洒，抖动几下，出锅装盘。，，茶叶虾，，，，主料：鲜虾(半斤)、茶叶(一小包)，，做法：，，1、泡茶：10分钟左右，，2、洗虾：趁泡茶的时候将鲜虾带壳洗净，剪去长须，，3、泡虾：虾放大碗中，将泡好的茶水倒入碗中（不带茶叶），加一勺料酒、一点盐浸泡虾约半小时。，，4、用厨房纸吸干茶叶水份，将茶叶切碎。，，5、炒锅烧热，倒入滤干水的虾，炒干水份至肉壳基本分离，盛起。，，6、炒锅中放油，烧至6成热，放入刚才炒干的虾炸至壳脆，捞起。，，7、炒锅中放油，烧至6成热，放入刚才炒干的虾保持温度炸至壳脆，捞起。待油温继续升高后，再倒入虾复炸一次再捞起（去油且更脆）。，，8、锅中留少许油，倒入茶叶炒至硬脆，再倒入虾一起炒至出香味，撒上椒盐，OK。，，清蒸茶鲫鱼，，食材：活鲫鱼500克一条，绿茶10克。，，做法：，，1.活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净，将绿茶塞入鲫鱼腹内。，，2.置盘中上锅清蒸，约40分钟即可。，，茶香卤鸡翅，，食材：鸡翅六个（可以增加)，茉莉茶叶5克，姜一小块，香葱一小把，桂皮一段折碎，八角三粒，花椒1小撮，小辣椒干四个，盐适，老抽两匙，油适量，冰糖两粒。，，做法：，，1.开水先冲泡茶叶，让茶叶先慢慢酝酿着出味。，，2.先用盐抓一抓鸡翅，在把茶水倒进去末过鸡翅面浸十分钟，这个是为了去腥，还可以提前入味，杯里再重新倒入一杯开水，继续泡茶。，，3.烧热锅，倒入少许油，把全部配料倒进去，先炒香。，，4.把杯里的茶叶水倒进来，量大概是刚好末过鸡翅面的量。，，5.放入两粒冰糖，这样卤出来的鸡翅颜色油亮好看。，，6.倒入老抽两汤匙，如果喜欢更深色的，可以自己增加老抽的量。，，7.卤水再烧开后放入一半的茶叶，然后盖盖子中火烧。，，8.十到十五分钟左右便可以收汁，把鸡翅捞出装盘食用。，，云雾肉，，，，八大茶系中安徽菜的一道传统风味佳肴，此菜制作时因熏烟缭绕，似云雾翻腾，故得此美名。它成品色泽光亮，黄中透红，质地酥烂，肥而不腻，醇厚可口，茶香味十分浓郁，颇有特色。，，做法：，，1准备好五花肉。用铁夹子，夹住肉在炉火上将烤带带皮面，烤至焦黄取下。，，2放入水中，浸泡15分钟，用刀刮净焦皮，用水洗净。，，3汤锅加水，放入肉，烧开后撇去浮沫。，，4加入、八角、葱姜、桂皮、盐、辣椒烧开转小火，炖至肉烂，捞出待用。，，5铁锅上铺上锡纸，锡纸上加入茶叶和糖，上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟。，，6熏出香味时，离火焖至烟散尽，把肉取出晾凉。，，7把蒜剁碎放入碗中，16蒜碗中加入酱油醋香油搅拌均匀成料汁。，，8将肉改刀切成片，码放在盘中。将料汁浇在肉上即可。，，茶香烟熏鸡，，，，茶叶熏鸡是安徽省传统的汉族名菜，属于皖菜系。烟熏味中带有茶叶之清香，风味别具。，，做法：，，1准备好原料：仔公鸡半只；盐、花椒30克；香葱、姜。烟熏料：大米、红糖、茶叶；原料：调料包1个、梅酒。，，2将花椒与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄；用擀面杖碾碎。，，3香葱剁成细末；香葱和花椒、盐一起拌匀，即成葱椒盐。，，4鸡洗净擦干，用炒好的葱椒盐均匀地抹擦，量不能少，能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐。，，5将抹好的鸡放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与葱，倒入梅酒，盖上盖，放入冰箱，腌８小时以上。，，6将鸡放入锅中，加适量冷水，大火烧开后，去浮沫，改小火，炖至烂熟。，，7炒锅中铺一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖。，，8放一个铁箅子，将鸡（皮向下）摆在箅子上，盖好锅盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏１５分钟。，，樟茶鸭，，“樟茶鸭”川菜宴席上的一道名菜。，，做法：，，1净膛鸭、绍兴花雕酒、麻椒、花椒、盐、花茶、红糖、樟木屑、柏树叶、餐巾纸或草纸、大葱、生姜、花生油、面粉、干酵母、白糖、温水。，，2在洗净的鸭身和内膛里撒上绍兴黄酒，用手涂抹均匀；撒上盐、花椒和麻椒；用手按摩鸭身，直至把盐搓融化，鸭腿及肉厚的部位要多搓一会儿，鸭的内膛里也要涂抹一遍。，，3把盐搓的融化后，用手抹净鸭身，然后把搓鸭用的花椒再撒在鸭身上，把鸭坯用勾悬挂腌制8-12小时。，，4用一炒菜的铁锅做到火上，在里面铺上四张餐巾纸，在纸上，先撒上樟木屑和柏树叶；把红糖和茶叶倒在上面拌匀。，，5在锅中放一铁架；把腌制12小时的鸭坯放在铁架上；盖上锅盖，开中火加热，锅中起烟后改为微火，熏制5分钟后关火，此时，盖子先不要敞开，再焖3分钟，然后打开盖子放掉烟气，注意，此环节操作时可别忘记开排风机。，，6把熏制好的鸭坯取出放入笼屉里，在熏过的鸭坯身上放上切好的姜片和大葱，用中火上笼蒸两小时取出。，，7检出葱姜不要，控净鸭膛内的汤汁保温备用。，，8在面粉里放入2克干酵母和10克白糖拌匀，用温水合面；面团儿合好后罩上保鲜膜，在摄氏28度的室温内发酵30分钟；取出把面揉匀，用手揪10个均匀的面剂子，把面剂子松弛10分钟；逐一用擀面杖擀成椭圆形厚面片，涂抹少许油折叠做成荷叶夹，把荷叶夹上笼用凉水蒸，水开后再蒸7分钟即可。，，9炒勺上火烧热，注入花生油烧制七成热，下入蒸熟的整鸭，先炸背部；炸时用勺不断的把热油均匀的淋在鸭胸上，然后翻身再炸鸭胸，来回翻炸两遍后捞出，把油温升至8成热，再把鸭下锅冲炸一遍即可捞出。，，10控净鸭身和膛内的油，放到案板上开始斩件码盘，在切的时候，先用刀卸掉鸭腿，之后，把鸭身侧立切下鸭前胸，此时，可去骨亦可带骨。，，11盘中先码放上鸭翅摆在盘的一端，再把鸭背切成数块摆在盘子中间，之后，把鸭腿切成合适的块码在鸭背两侧，最后把鸭胸整齐的剁成条覆盖在盘子的正中间，即告码盘完成。
