”“真希望下一期我能进

教你切花刀，轻松做出鱿鱼花卷、开背虾、松鼠鱼 每次摆好案板准备切菜的时候总觉得自己会是这样的▼，，然而现实却不堪入目今天用图解的方法介绍打花刀技巧教你如何打得既好看又入味好吃变得跟大厨一样迷人，，MEISHICC，，花刀图解，，「，，香菇切花刀，，MEISHICC，，」，，1.泡开香菇，或者直接选新鲜的香菇，去掉香菇腿，放在菜板上，刀刃和菜板之间形成四十五度的角度，然后把刀刃且在香菇表面的正中间，，，，2.香菇旋转一下，在另一边以同样的角度下刀，刀刃与上一刀汇合，，，，3.将切下来的香菇条取下来，，，，4.按照前面的步骤一样重复，个头大一点的香菇可以切成一个“米”字形状，个头小一点的直接切成“十”字就行了，如果切成米子，第二刀的位置一定要切到位，要不然切出来不怎么好看。，，，，，，，，，，，，，，「，，鱿鱼花卷，，MEISHICC，，」，，1.把鱿鱼从一角开始撕去黑膜，鱿鱼须比较不好去除黑膜，可以用小毛刷刷掉。，，，，2.把鱿鱼身从中心横向划开，先在一边的右上角斜刀切下去不切断，深度为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫米。，，，，，，3.切好后从右下角开始直切下去，深度一样为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫米。，，，，4.然后把鱿鱼切成约2.5厘米的长条。，，，，5.鱿鱼须切成段即可，把全部切好的鱿鱼洗净控水，用料酒和姜丝腌上备用。，，，，6.锅中水烧开，把鱿鱼下锅焯水。，，小贴士：，，1.切鱿鱼的时候要一刀切下去不回刀，否则花纹不够漂亮，，2.鱿鱼焯水和炒的时间都不用太久，太久口感会变硬，，「，，开刀背，，MEISHICC，，」，，，，1.用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。，，，，2.然后，用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身。，，，，3.从步骤1剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开。不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。，，，，4.接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开。，，，，5.用牙签将沙肠去掉。把虾用流动的水冲洗干净。，，，，6.用剪刀横向将虾身剪成四段断筋（或者用刀背在虾身上剁几下达到断筋的目的也可以）。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。，，，，7.这是全部开完背的虾。，，，，「，，松鼠鱼，，MEISHICC，，」，，1.先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。，，，，2.从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。，，，，3.再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。，，，，4.将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。仍然从鱼颈部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开。，，，，5.在鱼尾部将脊骨斩断，然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。，，，，6.片好的净鱼肉还是鱼皮向下放在案板上，从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。，，，，7.全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。，，，，8.切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开。在下锅前，通常会在鱼肉上撒上干淀粉，保持肉粒儿分散的状态，油炸后自然卷曲、蓬松，状似松鼠尾巴。，，，，「，，开屏鱼，，InputTitle，，」，，，，1.鱼洗净后，切头尾，处理掉所有的鱼鳍，如图，在背部划好刀口。，，，，2.将划好的刀口处切断，肚皮的位置不要切断，得连着，女同学劲小的用菜刀的后半部分往下使劲按就可以了，再不行就拿把剪刀，剪断鱼脊骨就可以了。，，，，3.火腿切片放好位置，姜片处理成菱形，腌制好的鱼肉如图摆盘整理（你觉得怎么好看就怎么整理也行），鱼尾肉放在鱼头旁边，鱼尾我做了下装饰。，，打花刀既能让菜看起来很漂亮还有帮助菜入味的作用

涟漪 　　谢谢天山小宇宙老师的欣赏，问好

1小时？