说到淮扬美食,作为历朝重镇淮安市的淮阴区(老淮阴县),自古是全国商贾贸易往来的繁华重镇,汇集了全国各处名小吃。而在信息发达的现如今,各地小吃更是如雨后春笋一般,遍地发芽。这样的现象对于消费者来说无疑是好事,但是相对于老字号的店铺商家却说是挑战和压力一并加剧。傅三熟食冷菜馆在这样的环境下,抛弃流传下来的可能已经粗糙不堪的工艺技术,店主亲自前往特色小吃的发源地四川,从师四川全国特级厨师门下,带回来了正宗的各色经典熟菜,冷菜制作技术。希望能让淮扬美食走上正宗的道路。这里先稍作介绍傅三师傅绝活之一:淮扬美食之-夫妻肺片,谈到夫妻肺片,就得说说夫妻肺片的来源,早在清朝末年,四川成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用牛杂碎边角料,特别是牛肺成本低,经精加工、卤煮后,切成片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇,男叫郭朝华,女叫张田政,因制作的凉拌肺片精细讲究,颜色金红发亮,麻辣鲜香,风味独特,加之他夫妇俩配合默契、和谐,一个制作,一个出售,小生意做得红红火火,一时顾客云集,供不应求。有那常来品尝他们夫妻制作肺片的顽皮学生,用纸条写上“夫妻肺片”字样,悄悄贴在他夫妻俩的背上或小担上,也有人大声吃喝,“夫妻肺片,夫妻肺片……”。一天,有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片,赞叹不已,送上一个金字牌匾,上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。为了适应顾客的口味和要求,夫妻二人在用料和制作方法上不断改进,并逐步使用牛肉、羊杂代替牛肺。虽然菜中没有牛肺了,但人们依然喜欢用夫妻肺片这个名字来称这道菜,所以一直沿用至今。说完夫妻肺片的来源,接下来就得说说傅三熟食店的夫妻肺片特色了,它不同于如今的大众熟食店统一由工厂批量加工生产的模式,完全有傅三师傅自己配料,配酱,选材料。在色香味方面,更重要的是卫生质量以及无添加剂等方面始终贯彻"以质量为生命"的理念,在如今中国食品行业普遍存在不诚信现象的情况下,打了把人情和信用牌。
发布时间:2026-03-02 17:18:32文章来源:河南成人高考招生教育信息网
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