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juliaannxxx
秋天藕的那些经典家常吃法，总有一款让您喜欢 ，，我们这里把藕的身体分成；藕瓜、藕梢。藕梢纤维多些适合用来炖排骨或者是做酥锅，藕梢经过炖制变得绵软，藕梢吸足了汤汁，味道自然就很是鲜美且营养了；藕瓜自然是圆滚滚的中间部分，藕瓜纤维相比藕梢少质地脆嫩适合切薄片炝炒或者是用来凉调。，，藕的品质要求：，，以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。，，红花藕与白花藕的区分：，，一般来讲红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；，，白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。，，藕条可热烹，可凉调种种的吃法，种种的味道和爽脆的口感总是让人大爱。饭店里一般会把这切成细条的藕叫做“藕丝”，像干煸藕丝，香辣藕丝等，用丝来形容自家厨师的手艺棒。我是不敢把自己切的这种条状的藕叫藕丝的，主要是手艺差了一些。，，葱油藕条，，初次切藕条时着实是狼狈了一些，但几次下来就有了心得和体会；，，①首先呢藕买来要放置几天，以减少藕的水分使藕不过于硬脆。，，②切片的时候要用刀来回的剌着切，不要用刀一下子切到底。，，③把藕片切成条的时候，藕片叠放层数不要过多。，，④切好的藕条要用清水浸泡去掉部分淀粉，把藕条用开水焯烫后用凉水过凉，这样处理的藕条口感要更加爽脆。，，藕瓜去皮，竖切薄片。把藕片叠放码齐顺纤维方向切成细条。把切好的藕条用清水冲洗浸泡。，，锅里倒入清水加热，水冒小泡时倒入藕条。等藕条焯烫至稍微变色即可。把焯烫好的藕条用清水冲洗，控水备用。把藕条盛到干净盘子里，调入一汤匙白醋。洒上精盐，拌匀。，，炒锅里倒入植物油，油热后放入麻椒炸出香味。捞出麻椒，放入葱花姜末炒香成葱油。把炒好的葱油趁热倒在藕条上，拌匀。喜欢香辣口感的可浇上辣妹子辣酱。，，藕要吃起来爽脆有口感且味道也要好的话，白醋是少不了的了。焯烫并冲凉了的藕丝佐以酿制白醋，味道清新，口感爽脆。在烹制醋溜素菜时，可适当的调入一点白糖，白糖可中和白醋的酸涩，使菜的口感酸甜圆润。
