川菜,,宫保鸡丁,,,,材料:鸡脯肉、黄瓜、熟花生、料酒、葱、生抽、花椒、醋、糖、盐、淀粉,,做法:,,1.鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒拌匀,,2.黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽,,3.在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁,,4.锅住油烧热后,放入花椒和干辣椒,用小火煸炸出香味,,5.放入大葱段、鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色,,6.最后调入调好的料汁拌匀,,7.再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀,,8.水淀粉勾芡,即可,,蚂蚁上树,,,,材料:粉条、瘦猪肉、食用油、酱油、料酒、豆瓣酱、白糖、精盐、味精,,制作流程:,,1.先用温水将粉条泡软洗净;,,2.瘦肉洗净剁成肉末,葱洗净切花;,,3.锅内放油,烧热后加入肉末,放入少许豆瓣酱炒香肉末;,,4.加入粉条炒匀,调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。,,tips:,,此菜要速炒,时间长了粉条容易粘连,影响菜肴口感,夫妻肺片,,,,原料:,,牛肉、牛舌、牛头皮、牛心、牛肚,,调料:,,香料、盐、红油辣椒、芹菜、味精、豆油、熟花生米、花椒面、芝麻,,操作步骤,,1.将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净。,,2.锅里放入香料、盐、花椒面等各种卤制调料,放入足量清水,先用猛火煮好卤汁。,,3.将牛杂放入锅里煮开后,转用小火,卤1个小时,关火焖半个小时。然后捞起晾凉,切成大薄片,备用,,4.将芹菜洗净,切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用,,5.盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成。,,水煮肉片,,,,材料:鸡蛋、肉片、淀粉、花椒、干辣椒、豆瓣酱、白菜叶、植物油,,做法:,,1.将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊,与肉片拌匀。,,2.油锅烧热,放入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出切成细末。,,3.用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶,调料放入。,,4.随即放入肉片拌匀,炖几分钟,肉片熟后,盛出装盘。,,5.在牛肉盆里撒上辣椒、花椒末,再浇上热油,可使麻、辣、浓香四溢。,干煸牛肉丝,,,,材料:牛里脊、芹菜、鸡精、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、郫县豆瓣酱、香菜、白糖、植物油,,步骤:,,1.将牛肉洗净沥干,横切成丝;,,2.香芹剪去根与叶子后洗净,切成段;,,3.干辣椒洗净后用剪刀竖向剪开,去籽后再剪成条;,,4.生姜切丝,大蒜切片,郫县豆瓣剁碎,香菜洗净切成段,,5.热锅放油,放入花椒,炸出香味后,倒入牛肉丝炒散后继续煸炒,要一直将水分炒干。,,6.加入2小勺料酒,炒匀;再加入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣,继续将牛肉煸酥,,7.加入芹菜,即可出锅,,tips:,,1、切牛肉的时候要逆着肉的纹路切,即横切;牛肉丝一定要煸炒至酥,不然可是咬不动的哈。,,2、由于郫县豆瓣中含有盐分,所以请酌量放盐。,,冷吃兔,,,,原料:,,新鲜兔肉、盐、糖、鸡精、料酒、老抽、花椒、干红辣椒段、蒜、老姜、八角。,,做法:,,1.兔肉提前用老抽、料酒、盐腌1小时以上,越久越入味。,,2.炒锅放入半锅油烧到8成热,放入兔肉煸炒到腥味挥发尽,表皮微焦捞出备用。,,3.锅内留少量油,热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味。,,4.兔肉入锅,放老抽,料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘。,,tips:有人做冷吃兔时,喜欢加点陈皮,因此冷吃兔经常也被称为陈皮兔,,每月召集重量级霸王餐活动,吃货们的麦加圣地!川菜大汇总咧!
发布时间:2026-03-02 22:54:38文章来源:河南成人高考招生教育信息网
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