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光之美少女第一部
羊肚菌娃娃菜 ，，，，互相介绍之后，马上进入演示环节。先介绍第一道菜----羊肚菌娃娃菜，，所需材料：娃娃菜，羊肚菌（搭配用，分量上不宜喧宾夺主。注意淘洗干净彻底，不得含有泥沙颗粒）。，，调配料：杏仁水（杏仁打磨成粉后用凉开水浸泡，主要起增香作用。我个人感觉可以用少量杏仁露饮料代替），水淀粉（勾芡用），盐，白糖，浓鸡汤，鸡粉（我觉得可用味精代替，味精恐惧症患者可不用），食用油各适量。，，，，边介绍边演示，很快这道比较容易上手的菜做好了。，，，，接下来该我们依葫芦画瓢并讲解过程啦：D，，，，一：净锅烧水，水中下盐、鸡粉，分量比正常煮汤要稍微多一点，让汤的浓度比正常咸度和鲜度要高一些，便于娃娃菜底味入得足。，，，，二：水沸之后放入纵切四瓣的娃娃菜，煮至娃娃菜的菜帮子稍微变软，也就是厨师常用的术语“断生”后捞出码盘。因为这道菜是热菜，所以，没有投凉（过冷河）的后续操作，直接码盘。（因为下一道菜需要用一个菜胆和一朵西兰花做摆盘，这里一并焯熟），，，，三：准备芡汁（因为焯水后的娃娃菜还在等着，久等就会出水。所以需快速完成，我没有一步一步拍自己的过程，借拍曾师傅的操作说明），，浓鸡汤适量，烧开后放杏仁水，调味（因之前娃娃菜吃过底味，此处调味应略淡），再下羊肚菌焯熟，最后用水淀粉勾芡（我的理解是，这里的芡汁浓度不宜过重，中等偏轻为宜）。，，，，四：装盘，，芡汁和羊肚菌一并完成，将羊肚菌摆放在娃娃菜上门，淋上剩余芡汁。，，最后，我把一边等着下一道菜用的苦菊叶扯下一丝（宁少勿多，不可喧宾夺主），搁在羊肚菌上。目的是提亮原本看上去有些沉闷的菜色，整道菜因此会显得更就加醒目些。俺也喜欢吃娃娃菜的！大师出手菜品都不一样啦这个真的做不到了，看看。羊肚菌从没吃过这东西好奇怪的名普通家庭哪来那么多的调味品呀两样我都爱吃两样都没有看见过呢这个羊肚菌很稀少的吧羊肚菌好像新疆才有吧图上的咋瞅着不像羊肚菌倒是像羊肚的娃娃菜很好吃
