豆瓣酱烧鲫鱼 ,,,,【豆瓣酱烧鲫鱼】,,食材:鲫鱼、香葱、红辣椒、蒜瓣、生姜、豆瓣酱;,,步骤:,,1、鲫鱼请鱼贩去鳞、去鳃、去除内脏,回家后,在流动的清水冲洗干净,沥干水份;鱼身前后划两三刀,抹上盐,加入蒜末、姜丝、白胡椒粉,淋上少量生抽、料酒,腌制一小时以上;,,2、香葱切段,蒜瓣、生姜切碎末,红辣椒切斜条,备好1-2勺豆瓣酱;,,3、腌制入味的鲫鱼去掉蒜片、姜丝,用厨房用纸抹干鱼身,周身拍上薄薄一层生粉,静置一会;坐锅热油,下入鲫鱼,一面煎至微黄,轻轻翻一面煎另一面,煎至两面微焦,盛出鲫鱼;,,4、锅内留底油,爆香蒜末、姜末,下入1-2勺豆瓣酱,炒出红油,加入红辣椒,略翻炒,倒入事先备好的温开水,下入煎好的鲫鱼,中火烧至汤汁快要收干,加入葱段,即可关火装盘。,,,,,,炎炎夏日,也要吃辣!!,,,,这道烧鲫鱼,豆瓣酱是关键。红辣椒和香葱是点缀。,,,,芝语:,,1、吃鱼讲究新鲜,不要冷藏冷冻;事先腌制入味;,,2、煎鱼的时候,一面煎至微黄,轻晃锅子,鱼身能移动时,再翻面,煎至两面微焦;煎鱼时,可用汤勺将热油反复浇在鱼身上,使其两面基本受热均匀;也可以用油炸的方法;,,3、豆瓣酱很咸,鱼事先腌制过,烧汤时不需要再放盐了;,,4、红辣椒可以不放,点缀用;喜欢辣的,可以放干辣椒、剁辣椒;,,5、开鱼汤,最好用温水,水量至少没过一半鱼身;煮鱼时,可用汤勺将热汤反复浇在鱼身上,中途小心给鱼翻一次身;,,6、香葱可以换成芹菜、香菜或紫苏叶。,,,,汤汁千万不要浪费,拌饭、下面,美味着啦!!,,
发布时间:2026-03-03 08:49:02文章来源:河南成人高考招生教育信息网
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