可可戚风蛋糕 ,,戚风蛋糕[qīfēng]是英文ChiffonCake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。可可戚风蛋糕配方,,鸡蛋···············5个,,玉米油···············50g,,低粉···············85g,,水(或牛奶)···············68g,,可可粉···············15g,,白糖···············60g可可戚风蛋糕的做法步骤,,1.首先蛋黄蛋白分离,装蛋白的盆必须保证无水无油,不能掉一点蛋黄进去,以免影响蛋白的打发,,,,2.往蛋黄盆里加入玉米油和水(或牛奶),可可粉和低粉称量混合,,,,3.可可粉低粉混合过筛加入蛋黄盆里,,,,4.用手动打蛋器或者刮刀翻版均匀,不能画圈圈,也不能用力翻拌过度以免蛋黄糊起筋,方法是像炒菜一样来回翻拌,划Z字形,,,,5.直到顺滑无干粉颗粒,备用,,,,6.开始打发蛋白(打发蛋白的时候可以同时预热烤箱150度)滴几滴柠檬汁或者白醋,分三次加入白糖:用电动打蛋器打至粗泡,加入第一次白糖。继续打发,,,,7.打至比较细腻的泡沫时加入第二次白糖,继续打发,打至提起打蛋器拖着长尾的大湾沟,再加入最后一次白糖,,,,8.打发几秒钟随时看看观察,打至纹路很明显,且晃动打蛋盆蛋白不会流动,提起打蛋器出现直立不倒的小尖角,倒扣打蛋盆蛋白不会掉下来,这就是干性发泡的状态就可以了,,,,9.取三分之一蛋白到可可蛋黄糊里,还是用刮刀上下划十字,像炒菜一样从底部抄起快速轻轻翻拌均匀,千万不可转圈圈搅拌,,,,10.再将搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白里,,,,11.迅速翻拌混合均匀,,,,12.将混合好的蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具里,将模具在台面上震几下,把里面大气泡震出来。烤好的蛋糕里面组织才够细腻。不会有较大空洞。,,,,13.放入预热好的烤箱,中下层,140度60分钟。出炉后,桌上震两下迅速倒扣在烤网上,完全凉透,脱模即可。,,,,14.高颜值,,,,15.组织非常细腻~~口感非常棒哦!,,,,16.成品,,
发布时间:2026-03-01 23:39:10文章来源:河南成人高考招生教育信息网
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