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地下交通站二部全集
数不尽的武汉美食半个月不重样 对武汉人来说，早点这东西根本不应该是早上九点以后就吃不着了的。我们武汉人把吃早饭叫“过早”，这座接地气的城市，已经把“过早”发展成端着碗就能美餐一顿的街头文化，过早可以不限时间，更加可以不限场地。记得表妹的男友在还没成为她老公之前，到武汉来见家长，多年后天津的小伙子对于见家长这事已经没有太大印象了，却至今记得某天吃了15种不重样的早饭。蔡澜先生也曾经说过：“处处的早餐文化，因生活优裕而处于消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上‘早餐之都’”。热干面、蛋酒、豆皮、面窝、牛肉粉、欢喜坨、米粑粑、糯米鸡、油香……爱过早的武汉人，通常就从这些开始“一天之计食于晨”。1:热干面＋蛋酒（清酒）“蛋酒的酸甜味道配着辣鲜香的热干面，五味中和，完美平衡了。”蔡林记（六渡桥）地址：武汉市江汉区统一街272号老字号的蔡林记如今在繁华的江汉路早已踪迹全无，但六渡桥那家分店，依旧保持着老字号的品质。其实热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条需要事先煮熟，过冷和过油后，开水里稍烫一下起锅，再淋上芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、酱菜、葱花等配料。面条纤细爽滑有筋道，酱汁香浓味美，均匀拌好后色泽黄而油润，香而鲜美，还有种很爽口的辣味。蔡林记外地人大都以为吃一碗热干面就代表了传统的过早，殊不知它也是要靠“标配”才能凸显其味的，而这标配就是蛋酒或清酒，夏天暑气涨的时候还能配带着冰渣的绿豆沙或红豆沙。米酒（醪糟）用热水冲开就是清酒，清酒里再加蛋花就是蛋酒，简单易做，酸甜味道配着辣鲜香的热干面，五味中和，完美平衡了。两年前夏天中午路过六渡桥的蔡林记，忍不住点了一碗热干面，配着凉凉的绿豆沙，瞬间暑气全消。绿豆沙Tips：店家如果有提供凉拌好的酸豆角，一定要加在面里，会非常完美地中和辣度和咸度。2：豆皮“米浆摊成金黄酥脆的薄皮，裹上混有各种菜肉丁的糯米。”曾记豆皮大王地址：汉阳大道五里新村汉阳医院巷子口这是我最最爱吃的早饭，乃至于身边的外地好友提起武汉先想到的都是我说过的豆皮。某年大学假期回家，早起我一口气吃了四碗豆皮，吓得老妈午饭都没敢让我多吃。《舌尖上的中国》也介绍了高雄路上的王师傅豆皮馆，因为名声在外，现在每天都排大长队。可实际上真正好吃的豆皮都隐藏在街头巷尾中，待人发掘。曾记豆皮大王现在卖的豆皮的种类很多，但我固执地认为最好吃的还是三鲜豆皮：将绿豆、大米磨成浆，在锅里摊成颜色金黄带一点酥脆的薄皮，在上面裹上煮熟的糯米、肉丁（肥瘦都要有）、榨菜丁、豆腐干丁、笋丁、香菇丁、青豆、葱花等，再用油煎熟而成。豆皮做的好，油的用量是最关键的，王师傅豆皮馆的豆皮就是因为油太多，已经渐渐缺少了香嫩酥脆的口感；但油也不能过少，不然豆皮外面裹着的那层皮就变得干巴巴了。以前最出名是汉口大智路的老通城豆皮，印象里还依稀有那一栋楼的记忆，当年毛主席、刘少奇等许多元首名人都来品尝过豆皮。而如今这里早已变成了数码城，老通城据说搬去了离市区很远的汉阳，不复当年的辉煌。3：面窝“豆浆、灰面和匀，放进热油里炸，中间要留一个洞。”三镇民生甜食馆（胜利街店）地址：江岸区胜利街86号（近合作路）有个认识的武汉师兄到了加拿大留学，某天早上路过一个面包房，看见了刚出炉的甜甜圈，突然对着同行的人用武汉话喊出“呀，面窝”。这个笑话被我们拿来笑了他很久。三镇民生甜食馆未曾想到过这种中间薄脆有小洞，四周厚软的早餐点心，竟然起源于清朝光绪年间。虽然有一百多年的历史，但面窝的做法其实并不复杂：把黄豆和滋耙磨成浆，加少许盐和葱花，加灰面一起和匀，倒在一个盆里备好；然后准备一个大锅，多放一些油，把锅烧热。用一个圆形带长把的大勺子，将和好的面浆倒在勺子里，倒的时候中间要留一个洞，放进热油锅里炸。当面窝炸成金黄色时，拿起来撒上些芝麻（亦可不撒）就完成了。因为做法简单，广受欢迎，其实真要说哪一家面窝做得好，还真是没有一个评比的结果，如果有机会来武汉，可以试试武汉人最爱的两家平民餐馆之一：三镇民生甜食馆。4：牛肉面／牛肉粉“当牛肉面摆到面前，香味立刻让我醒了过来。”焕章牛肉面粉店地址：硚口区解放大道376号其实严格来说牛肉面（粉）是湖南人的最爱，鉴于两湖人民隔着鄱阳湖相望相守，所以牛肉面（粉）也在湖北发扬光大。我表弟就是牛肉面（粉）的忠实粉丝，比如半夜看比赛饿了，他就会到小区楼下找做牛肉面（粉）的店老板给弄一碗内容丰盛的夜宵，有时还能跟一边拿iPad看比赛一边做牛肉面（粉）的老板聊一会。某年过年跟着他一起去看通宵电影，半夜两点拉着我到二中长春街附近一家不起眼的小店吃夜宵，本来我还晕乎乎地快睡着了，当牛肉面摆到面前，香味立刻让我醒了过来。（photoby@江城寻味）鉴于我是典型米饭党，牛肉粉是首选，尤其要宽粉，考验一家牛肉粉面馆是否好的标准，除了面汤味道足不足，还有就是米粉夹起来会不会很快就断了。另外，如吃热干面一样，牛肉粉面的店家也会免费提供酸豆角、雪里蕻，这个也是中和辣油和咸度的最佳秘诀。曾经有一度我还以酸豆角是否好吃来判断一家牛肉粉面馆的好坏。每个人口味不同，每家店也都有自己的秘方汤料，只能推荐我个人觉得味道不错的店，其实好吃的还靠大家自己发掘。5：欢喜坨“可爱的胖团子身形，裹着一层芝麻，一口下去就洩了气。”户部巷小吃一条街地址：武昌解放路司门口自由路内(近自由路)有的地方叫它麻团，现在的欢喜坨比常见的麻团大很多，而且变成空心的了，外面裹着一层芝麻，一口下去大大的欢喜坨就洩了气，外脆里嫩，糯软香甜。欢喜坨说起来欢喜坨也有百余年的历史了，以前的欢喜坨也跟麻团一样大小，后来逐渐改良成现在的样子。欢喜坨的做法比较有趣，要把糯米浸泡一天后磨成米浆，吊干成团；再将吊干的粉团捻碎搓成粉状，加进红糖、糖精、面粉混合均匀，加水擦匀搓透；将浆团揉成条形，再搓成圆形，投进盆里滚满芝麻；加油入锅，烧至七成熟，将裹满芝麻的浆团入油锅氽炸，待其稍漂浮时，可笊篱将麻团在锅边上轻轻按压，这样可帮助麻团膨起，炸至麻团外皮微硬，色呈褐红时便起锅，一个个胖胖的欢喜坨就出炉了。作为一种甜味早点，欢喜坨不能算是过早的主角，但它可爱的胖团子身形加上焦脆糯软结合的口感，以及讨喜的名字，还是很得大家的喜爱，记得有个武汉的喜剧笑星就给自己起了“欢喜坨”这么个艺名。6：米粑粑“大米磨碎发酵，加面粉、白糖在平底锅里小火慢烘到外壳金黄。”农家小院（杨叉湖店）地址：新湾五路152号杨汊湖小区市委党校旁几年前在扬州的共和春茶社吃完早茶出来，看见路边有卖米粑粑的，特别激动地跟一块来的女朋友说，这是我小时候特别爱吃的，话音未落摊主就问“你是湖北人吧？只有湖北人才一眼认得出这是什么。”虽然当时已经吃得很饱了，可还是忍不住买了一块跟女朋友分享。米粑粑这种米粑以米为主要原料，大米磨碎后发酵，加面粉、白糖等在平底锅里用小火慢慢烘烤变外壳金黄、内里洁白软糯，并成对对折在一起出锅，吃起来非常香甜可口。米粑粑的制作没有特意的店铺，街边小摊随处可见。7：糯米鸡“武汉的糯米鸡里是没有鸡肉的。”正宗黄金小面窝糯米鸡·藕元子地址：武昌区自由路112号早餐的时候已经很久没吃过糯米鸡了。其实它应该叫糯米团，不知道为什么大家都叫糯米鸡。和广东的荷叶糯米鸡比起来，完全就是不同的东西，因为武汉的糯米鸡里是没有鸡肉的。糯米鸡裹着五花肉、香菇、笋丁、香干丁的糯米，再用面糊包裹一层下锅炸到金黄，外层焦脆，里面软糯咸香。满载着小时候的记忆，常常在课间操休息的时候跑到校门口，在小摊上买一个热乎乎的糯米鸡，趁热咬下一口，周围全是羡慕到滴口水的眼神。不知道为什么，现在武汉大街上糯米鸡的踪影也渐渐少了，反倒是有些餐馆保留了传统小吃得以品尝。8：油香“武汉人爱吃的夹糖心的油饼，好比hot版的铜锣烧。”油香店地址：中山大道463号(F64格调写真旗舰店)过年假期某天早上跟表弟和他女朋友一块吃饭，大家聊起来小时候早饭最喜欢吃什么，说起了油香。油香油香最早应该是回族人民的食品，回族人称为油饼，土家族苗族称为油粑粑，还可以在里面加豌豆或红薯丁、豆豉、豆腐粒、肉末、腌菜、泡菜、渣辣椒等，但武汉人爱吃的是特指里面夹糖心的油饼。大学时在沈阳读书，学校食堂卖糖三角，我特别惊讶于这种非煎炸版的油香，平生第一次吃还把嘴烫起了泡。
